中醫膳食養生，是扶助正氣的重要法寶。今天小編介紹一種使用廣泛、易配搭的補身食材——山藥。
山藥功效
山藥，又稱懷山藥、淮山藥，是中醫師常推薦的食療材料，粵菜養生菜譜中常用的食材。
清末民國中醫大家張錫純認為∶山藥在滋補藥中誠為無上之品，特性甚平和，宜多服常服。
山藥性平，味甘，歸脾、肺、腎經，補脾胃，益肺腎。研究表明，山藥具有滋補、助消化、止咳、祛痰、脱敏、降血糖、降血脂、抗氧化、免疫調節等多種功效。
【主治】
1.補益脾胃∶用於脾胃虛弱之體倦食少或泄瀉等證，常配黨蔘、白朮等同用。
2.補肺益陰∶用於肺虛喘咳、虛勞咳嗽等，可與沙蔘、麥冬配伍，亦可單用煮汁，作茶飲用。
3.固腎澀精∶用於腎虛遺精，小便頻數，帶下等證。常配熟地、山茱萸等同用。若治小便頻數，可與益智仁、烏藥同用。
4.益氣養陰，生津止渴：用於消渴之陰虛內熱，口渴多飲，小便頻數，可與黃芪、葛根、天花粉、知母同用。
【用量用法】10～30克，大劑量可用60～250克，煎服。養陰宜生用，健脾宜炒用。
【使用注意】本品有助濕之弊，故濕盛中滿，或有積滯者，不宜服用。
精選配搭
1.與人蔘並用
山藥收澀之性，能助人蔘以補氣，且其汁漿稠黏，能滋下焦真陰，又能濟參之燥性；山藥以壯真陰之淵源，人蔘以培元氣之根本。山藥固攝氣化，人蔘總提氣化，二藥並用，相互協同，健脾補氣，滋陰固下，補腎斂衝。
2.與白朮並用
山藥滋胃陰，胃汁充足，自能納食；白朮健脾陽，脾土健壯，自能助胃。二藥相伍，一滋陰，一助陽，陰陽協調，相互促進，補而不膩，温而不燥，温補脾胃，健脾滋陰。
3.與生地黃並用
二藥汁漿最多，以滋臟腑之陰，以溉周身之液，山藥補脾固腎，潤肺生水，生地黃能助腎中之真陰上潮以潤肺。二藥相伍，液濃質潤，滋陰清熱，功效益彰。
4.與三七並用
三七化瘀止血，活血斂瘍；山藥益氣補虛，滋陰固下，護胃，留戀腸胃之功；二藥伍用，一氣一血，固氣攝血，相得益彰。
5.與車前子並用
山藥能固大便，而陰虛小便不利者服之，又能利小便。車前子能利小便，而性兼滋陰，可為補腎藥之佐使，又能助山藥以止大便。況二藥皆汁漿稠黏，同做粥服之，大能留戀腸胃，滋陰，固大便、利小便。
6.與龍眼肉並用
山藥味甘歸脾，滋陰補脾胃；龍眼肉味甘、氣香、性平，液濃下潤，為心脾要藥，能滋補脾血（味甘歸脾），強健脾胃（氣香能醒脾）；二藥相伍，質濃而潤，以滋胃之陰，俾其酸汁多生，資生化源，故補脾滋血，健胃之效。
7.與玄蔘並用
山藥色白入肺，液濃滋陰；玄蔘色黑，味甘微苦，性涼多液，去上焦之浮熱，退周身之燒熱，清補腎經，補助陰分；二藥並用，滋陰清熱，養肺止嗽。
8.與牛蒡子並用
牛蒡子體滑氣香，能潤肺又能利肺，與山藥並用，大能止嗽定喘，以成安肺之功；山藥黏潤滋液，雖多服久服，或有壅滯，而牛蒡子之滑利，實又可以相濟。且牛蒡子能降肺氣之逆，又能通大便，自大便以瀉寒火之凝結。二藥參合，一補一利，一澀一滑，可止嗽定喘，滋陰固下。
9.與半夏並用
山藥在上大能補肺生津，則多用半夏不慮其燥，在下大能補腎斂衝，則衝氣得養；半夏味辛、性温、有毒，降胃安衝；二藥參合，補降結合，一斂一降，降逆安衝之功益彰。
10.與代赭石並用
山藥補脾益腎，温固下焦，滋補真陰；代赭石色赤性微涼，能生血兼能涼血，而其質重墜，又善鎮逆氣，降痰涎，止嘔吐，用之得當能見奇效。且色赤入心，以助心氣下降；二藥伍用，一白一赤，一補一鎮，一固一降，共奏補脾胃，固氣化，降逆平衝，滋陰止血之效。
11.與柿霜餅並用
山藥色白入肺，味甘歸脾，液濃益腎，清補脾肺腎；柿霜餅色白入肺，涼可潤肺、甘能歸脾，具有益肺氣、清肺熱、利肺痰、滋肺燥之功；二藥參合，平寒相調，藥用、食療並存，可健脾補腎，潤肺滋陰。
12.與雞內金並用
山藥以滋胃之陰，胃汁充足，自能納食（胃化食賴有酸汁）。雞內金為雞之脾胃，中有瓷、石、銅、鐵，皆能消化，其善化有形鬱積可知。且其性甚和平，兼有以脾胃補脾胃之妙，故能助健補脾胃之，特立奇功，迥非他藥所能及也。生山藥汁漿稠黏，能滋下焦真陰，其氣味甘温，又能固下焦氣化也。雞內金，其健運脾胃之力，既能流通補藥之滯，其收澀膀胱之力，又能逗留熱藥之性也。還能化食中糖質為津液。此藥能化瘀血，又不傷氣分也。二藥參合，一補一消，補消結合，共奏滋補脾胃，資生通脈之功。
13.與滑石並用
山藥補脾益肺固腎；滑石解暑祛濕通淋。張錫純認為∶"滑石與生山藥各兩許，煎湯服之，則上能清熱，下能止瀉，莫不隨手奏效，山藥之大滋真陰，大固元氣者以參贊之。真陰足，則小便自利，元氣固，則泄瀉止。且其汁漿稠黏，又能逗留滑石，不至速於淡滲，俾其清涼之性由胃輸脾，由脾達肺，水精四布，下通膀胱，則周身之熱與上焦之燥渴喘促，有不倏然頓除者！"而山藥多液澀補，滑石性涼潤，二藥並用，一補大便，一利小便，補滲相施，共奏滋陰清燥，清熱利濕，健脾止瀉之功。
14.與雞子黃並用
山藥之性，能滋陰又能利濕，能滑潤又能收澀，是以補肺補腎兼補脾胃。且其含蛋白質最多，在滋補藥中誠為無上之品，特性甚平和，宜多服常服耳。蓋雞子黃，有固澀大腸之功，且較雞子白，易消化也。二藥相伍，一滋補無上之品，一血肉有情之物，益氣養陰，澀腸止瀉。
15.與芡實並用
山藥味甘歸脾，健補脾胃，固攝氣化，且饒有收斂之力；芡實益腎健脾，收斂固澀，二者伍用，補脾胃之氣，並收斂脾胃之真氣，其補虛收攝，斂氣固澀之功益彰。
16.與薏苡仁並用
皆清補脾肺之藥。然單用山藥，久則失於黏膩，單用薏米，久則失於淡滲，惟等分並用，乃可久服無弊。二者色入肺脾，一補一滲，健脾補虛，潤肺滋陰，勝似珠玉。
山藥膳食良方推薦
先將山藥、薏苡仁搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入融化，成年人適量服用，有益健康。■
來源：廣州醫科大學附屬中醫醫院，廣東中醫藥；作者：顧穎敏 主任中醫師
編輯：陳佳
責編：陳廣泰