近些年由於國民經濟水平的迅速增長，越來越多的人飲食開始偏向高油、高熱量類型。
因此，養生學也開始強調大家儘量多吃一些水果蔬菜，有部分蔬菜還被賦予了神奇的預防疾病色彩，比如黑木耳就是常見的一種食材，傳聞稱它能起到疏通血管、養顏排毒的效果！
不能否認的是，黑木耳的確是含有大量的營養物質，這包括了人體必需的各種微量元素、蛋白質以及碳水化合物等等，不但如此黑木耳中還含有少量的脂肪。
雖説黑木耳本身沒有預防和治療疾病的效果，但是在生活中適當吃黑木耳，的確有一定益處。不過，這裏需要強調的是，如果你泡發木耳後沒有及時食用，為了避免浪費將久泡木耳做熟，不僅對身體沒有好處，還可能會導致中毒！
之所以會如此，是因為如上文中提到的一般，黑木耳本身並沒有任何毒性物質。但是，大家在市面上購買到的黑木耳，其實都是經過曬乾之後的產物。在食用之前，需要一定時間的泡發。
而黑木耳的表面有一層類似於膠質狀的物質，在泡發的過程中，木耳表皮往往會開裂，膠質物質會滲透到水中。
浸泡黑木耳的水中被大量的膠類物質滲透，水就變成了各種細菌、黴菌滋生髮展的樂園。有相關的研究顯示，長時間泡發黑木耳的過程中，會產生大量微生物，其中有一類微生物被稱為“椰毒假單胞菌”，它本身就是一種致病菌。
不但如此，這種菌類在滋生的過程中，還會產生一種毒性極強的毒素，臨牀將其稱為“米酵酸菌”。
米酵酸菌這種毒素在進入體內之後，會對消化系統產生強烈刺激，即便是微量的攝入，中毒者也會出現噁心嘔吐、腹痛腹脹等症狀。
如果是一次性大量攝入米酵酸菌，即可對肝臟造成損傷，患者會出現腹腔積液、黃疸、皮下出血等多個症狀表現，甚至是會有嚴重的驚厥抽搐、器官衰竭、死亡。有相關數據統計顯示，米酵酸菌中毒後的死亡率甚至是達到了1/2左右。
不但如此，久泡之後產生毒素的木耳，即便是經過了反覆的高温燙洗、煮沸，也無法將米酵酸菌殺死。因為這種毒素的耐熱性相當之高，普通烹飪方式根本無法將其去除。
用最簡單的話來説，久泡之後的木耳，無論用哪種方式烹飪，毒素都存在，食用之後依舊有中毒的風險。
最後還要提醒大家，正常情況下，市面上購買到的曬乾黑木耳，用温水泡發1-2小時之後，其實就已經達到了最佳的泡髮狀態，接下來用開水焯燙之後，就可以做成各種美味了。
如果木耳泡發的時間過長，其實就已經不再適合食用了，最佳的處理方式就是將其倒進垃圾桶。