本文專家:楊超，中國科學院大學化學博士
陶瓷碗、仿瓷碗、不鏽鋼碗、塑料碗、木碗、玻璃碗……你家用的是哪種碗？
日常乾飯，碗是不可或缺的餐具之一。但是吃飯用的碗，你有注意過嗎？
有的材質的碗看着美觀，但長期使用會對身體帶來很大的傷害。媒體也曾多次曝光“奪命碗”：甲醛超標熱湯變“毒藥”。
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就來一起看看都有哪些碗是劣質碗，應該挑選哪種材質的碗。
仿瓷碗堪稱“奪命碗”？有哪些危害？
仿瓷碗質感與陶瓷相近，不僅不易摔碎、隔熱效果好，而且不沾油易清洗，受到餐館老闆的廣泛青睞。
仿瓷碗一般由密胺樹脂材料製成，密胺樹脂又稱三聚氰胺甲醛樹脂，通過三聚氰胺和甲醛發生縮聚反應，在高温條件下粘合併熱固化形成的樹脂。
看到這裏，很多人充滿了疑問，“三聚氰胺”？！“甲醛”？！這不是有毒嗎？為啥還能用來做餐具？
其實質量合格的密胺樹脂餐具在正常使用時，不會產生甲醛等有害物質。
正規工廠生產出來的密胺樹脂餐具一般都會有一個標識，提示使用温度在-20℃到120℃之間，一般來説密胺樹脂在常温下完全沒有毒性。
熱湯的温度一般不會超過100℃，所以可以使用密胺樹脂材質的碗盛湯。但不能用來裝剛炸的辣椒油，因為辣椒油的温度大約是150℃，在如此高温的條件下會讓密胺樹脂融化並釋放甲醛。
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同時還有研究證明，使用仿瓷碗盛裝60℃的食醋2小時後，甲醛的遷移量明顯增加，因此不建議使用仿瓷碗長時間盛裝酸性液體。
一些小廠由於工藝質量不過關，原料甲醛沒有完全反應，就會殘留在碗中，當碗的表面破損時，就會釋放出去。而甲醛已被世界衞生組織確定為致癌致畸物質，成為威脅人體健康的一大殺手。
不鏽鋼碗重金屬超標？
相比陶瓷碗、玻璃碗、仿瓷碗等材質的碗，不鏽鋼碗最耐摔。
不鏽鋼通常以鐵作為基體，再加入鉻、鎳、錳、鉬等金屬冶煉而成，其中還會參雜鉛、鎘等金屬雜質。使用劣質的不鏽鋼碗盛裝食物，以上金屬元素就極可能發生遷移，在人體內積累到一定的量就會導致重金屬中毒。
研究人員使用一種電感耦合等離子體質譜儀的方法，測定不鏽鋼餐具中的砷、鎘、鉛、鉻、鋅、鎳、錳、銅、鋁、鐵、鈷、鉬等金屬元素遷移量，利用此法對近30種不同批次的不鏽鋼餐具進行檢測，以上十二種元素均有檢出。
不鏽鋼餐具中的金屬元素遷移量與其含量有一定關係，含量越多的金屬遷移量越多。
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同時研究還表明，不鏽鋼碗隨着使用次數增加，其中的金屬元素遷移量逐漸降低，新不鏽鋼碗要比舊不鏽鋼碗更易遷移出更多的金屬。
哪種材質的碗最安全？
塑料碗和仿瓷碗
都是由高分子材料製成的，不合格的塑料碗或仿瓷碗在盛裝熱湯時，會有甲醛等其他有害的有機物遷出的風險。如果使用鋼絲球刷碗，產生的微塑料還會被人體攝入。
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不鏽鋼碗
不恰當使用易存在有害金屬離子遷移等風險，因此不適合用來長時間盛裝酸性液體，如食醋或檸檬汁等。
木碗和竹碗
在潮濕的環境中易滋生細菌和黴菌，雖然有的木碗和竹碗的表面塗一層漆來防止微生物的滋生，但是這層漆存在脱落並被人體攝入的風險。因此，最好用來盛裝一些比較乾燥的食品。
玻璃碗和陶瓷碗
化學穩定性高，並且合格的鋼化玻璃碗與陶瓷碗的耐熱性能好，可以盛裝任何温度下的食物，還不必考慮有害物質遷移的風險。
如何挑選不同材質的碗？
塑料碗和仿瓷碗
現在市面上大部分家用“塑料碗”或“仿瓷碗”都是由密胺樹脂製成的，最好在大型商場中購買知名品牌密胺樹脂材質的碗，不要購買價格遠低於市場價的“仿瓷碗”。
正規仿瓷碗的商家一般都會在碗上注有説明標識，按具體成分分為：A1、A3、A5、A8，一定要選擇A5或A8的，耐高温的性能會更好。
還有一種塑料碗是目前風靡的小麥秸稈塑料碗，選購時一定要注意碗底的材質是否標明“小麥秸稈”，有些材質為“澱粉”的碗也會冒充小麥秸稈碗。
不鏽鋼碗
購買時要檢查碗底的標籤是否有QS標記和產品質量合格證明等，同時還要注意不鏽鋼中鉻與鎳的含量，如果鉻的含量在18%左右、鎳的含量在9%左右，則可放心購買！
玻璃碗
根據不同的工藝分成：普通玻璃碗、鋼化玻璃碗和高硼硅耐熱玻璃碗，可通過碗底的標識進行區分。
普通玻璃碗強度低、易摔碎、驟冷驟熱時容易炸裂
鋼化玻璃碗“抗摔性”好，一般最高工作温度不超過300℃
高硼硅玻璃碗耐高温性強，工作温度可達450℃
陶瓷碗
化學性質穩定，一般不會有什麼安全問題，大家可以放心購買！