“神秘物質”，讓你吃肉不吃油
很多人都覺得無肉不歡，肉的做法也可謂是花樣繁多，比如：紅燒肉、扣肉、炸肉丸子……但吃肉的同時怎樣才能避免油脂攝入過多呢？
1、“神秘物質”：膳食纖維
肉中藏有很多油脂分子，如果直接吃進去，油脂攝入過多，容易引起高脂血症。而如果在肉食中加入一種“神秘物質”，讓其與脂類分子結合，就能減少人體對脂質的吸收。
不僅如此，經過近四十年的臨牀研究和觀察，每天多吃8g這種“神秘物質”，可使2型糖尿病、結直腸癌、冠心病的死亡率下降5%~27%。它就是肉類的“黃金搭檔”——膳食纖維。
今天康叔要給大家推薦的食物是春筍，它的膳食纖維含量居蔬菜前十，而且結構呈蜂窩狀，更有助於吸收油脂。
有人用相同熱量的不同營養素、纖維素餵養老鼠6周，來觀察老鼠的體重、生化指標、腸道菌羣。結果發現，在高脂肪飼料餵養的情況下，竹筍的膳食纖維可明顯抑制老鼠的體重、脂肪組織、血脂血糖等指標變化。
2、如何挑選春筍？
挑選春筍也很簡單，主要有3個要點：
①看顏色：顏色淺白的筍比較鮮嫩，如果筍肉顏色發黃，説明竹筍偏老；
②看筍節：筍節緊密一點的更好；
③看大小：稍微矮胖的筍相對更好。
春筍燜豬肉
食材：春筍、豬肉、醋、糖、生抽、老抽、黃醬、黃酒、橙汁、八角、白芷、桂皮、油。
做法：
1.竹筍切小塊，焯水2分鐘，焯水時加點醋、糖，可去除竹筍的澀腥味；
2.豬肉切塊，用牙籤扎幾下，加點橙汁、生抽、黃酒，拌勻醃製；
3.鍋中入油燒熱，加入大蒜煸香，再加入八角、白芷、桂皮，放入肉小火慢煸，加點醋有助於豬肉軟爛；
4.加入適量黃醬、老抽煸香，倒入竹筍，加入適量温開水沒過豬肉，小火慢燉40分鐘即可。
來源：北京衞視我是大醫生