近年來，養生的觀念逐漸深入國人的人心，也説明大家都身體健康越來越重視了。但有一個比較有趣的現象是，人們開始高度關注隔夜的食物了。人們對於隔夜的食物是否會產生毒素？會不會致癌？適不適合繼續食用都存在比較大的疑惑，在網上也討論較多，從隔夜飯、隔夜菜，到隔夜水、隔夜茶都有。
隔夜水有毒嗎？
網上流傳隔夜水不能喝的説法已久，其理論主要是水中含有亞硝酸鹽，而隔夜水中亞硝酸鹽含量比剛燒開的水要高出許多倍，亞硝酸鹽可導致組織缺氧，在體內還能分解出致癌物質，所以隔夜水不能喝。其實自來水經淨化後亞硝酸鹽的含量是非常低的，不足以對人體構成危害，徹底燒開的水中細菌已基本被殺滅，細菌重新繁殖且達到相當的數量需要較長的時間，而且自然界中的亞硝酸鹽主要由細菌分解物質產生，即使是隔夜水，由於細菌含量低，也沒有相應的物質被分解，其亞硝酸鹽的含量也不會明顯增加，所以隔夜水是沒有毒的。但從健康的角度出發，也不建議喝沒有密封保存且燒開後好幾天的開水，因為即使沒有亞硝酸鹽，細菌也會重新繁殖，可能會引發胃腸道疾病。
隔夜茶能喝嗎？
隔夜茶同樣如此，幾年前央視記者曾做過一個實驗，選取了人們常喝的龍井、普洱和菊花茶，泡好後放置24小時，然後送進實驗室檢測亞硝酸鹽含量，數據顯示三種茶的亞硝酸鹽含量均遠低於國家飲用水衞生標準規定的限度。可能有網友又會問，即使亞硝酸鹽含量不超標，那細菌含量也會超標吧？這個其實也有實驗研究來説明。國內也有研究分析了隔夜茶中包括大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、黴菌等微生物的含量，結果顯示這些細菌的含量並沒有明顯增加，這是由於茶中含有抑菌作用的成分茶多酚，所以隔夜茶只要口感沒有改變，還是可以喝的。
隔夜水和隔夜茶哪個毒性更大？
如果是隻隔一夜的話，隔夜水和隔夜茶都沒有明顯的毒性，相對而言隔夜茶反而更安全，原因是同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水裏的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。原因是因為茶葉裏有含量比較大的成分——茶葉多酚，還有一些維生素類的物質，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，因此茶葉是一種天然的抗氧化劑。
但如果是放置許多天之後，那麼我想茶水的毒性可能會更大。因為茶葉在水中長時間浸泡會導致腐爛，再加上細菌的分解會產生毒性物質，這時就會對人體造成危害。
結語
綜上所述，隔夜時間短的話，隔夜水和隔夜茶還是可以放心飲用的，但最好不要飲用隔夜了多天的水和茶。畢竟久置的茶水或涼白開暴露在空氣中，細菌等有害物質也會持續的增加，所以建議大家儘量還是選擇沖泡一壺新鮮的茶或新鮮的涼白開享用吧。