最近超市裏出現不少
“薄鹽”“減鹽”“輕鹽”等調味品
不僅有醬油
還有雞精、蠔油、豆瓣醬等
這些薄鹽調味品到底減少了多少鹽？
薄鹽醬油真比普通醬油更健康嗎？
【解答專家】
餘煥玲
首都醫科大學公共衞生學院
營養與食品衞生學系 教授
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01
為什麼要提倡“減鹽”？
食鹽雖説是我們日常飲食中不可缺少調味品，但隨着越來越多的研究發現，高鹽會對身體健康造成一些危害，減鹽也逐漸成為了不少消費者的共識。
隨着經濟生活還有社會的發展，我們現在的慢性非傳統疾病發病率是非常高的，尤其是跟鹽有關的高血壓和腦卒中等疾病。控制食鹽的攝入量，對高血壓的防治、降低高血壓的患病率、降低血壓的水平等，是一種很有效的措施和方法。
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02
薄鹽醬油跟普通醬油有何不同？
薄鹽醬油實際上
是把鹽含量降低了
同時鈉含量也降低了
薄鹽醬油，顧名思義就是減少了醬油裏面鹽的含量。
將同一品牌的薄鹽醬油和普通醬油進行對比，薄鹽醬油每15毫升約含鈉722毫克，而同品牌的金標生抽、特級醬油、精選生抽，每15毫升含鹽量分別為1145毫克、1032毫克和1164毫克。
專家表示，與普通醬油相比，減鹽醬油在鈉含量上確實有所減少。兩種醬油在原料上的差異不大，但不同的廠家，根據醬油釀造工藝不同，含鹽量降低的程度也有一些差異。一般情況下，薄鹽醬油比普通醬油的含鹽量降低約10%到30%。
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03
薄鹽醬油能達到降鹽效果嗎？
圈友在使用薄鹽醬油時，發現薄鹽醬油的味道比普通醬油要淡一些，本來是想着低鹽，可醬油卻越放越多了……那麼，薄鹽醬油的用量該如何掌握呢？
如何做到真正的低鹽？
薄鹽醬油的含鹽量確實比普通醬油低一些，因此味道也會淡一些。如果一味追求口味，烹飪時放多了量，依然達不到低鹽飲食的效果。根據中國居民膳食指南的建議，成人每天的鹽攝入量不應超過5克，大致相當於2000毫克鈉。因此，生活中想做到真正的低鹽，是需要總量控制，而不是使用低鹽調味品就萬事大吉了。
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04
哪些好方法能夠更好地幫助降鹽？
日常飲食想做到真正的減鹽或減油，可以在家庭烹飪時使用定量鹽勺和定量油壺。這樣就能在使用鹽和醬油上稍加節制；
另外，還可以藉助適量辣椒、大蒜或者是醋等調味品，為食物提味，逐步擺脱高鹽口味，適應少鹽的口感；此外，專家還提醒我們，還要注意識別食物中的隱形鹽，少吃高鹽食品。
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05
警惕這些食物裏的“隱形鹽”
鹹蛋
鹹堅果
面製品類
罐頭製品
加工豆製品
鹹菜醬菜類
薯片餅乾類
鹹魚蝦等海鮮
如何正確減鹽
1、控制食鹽的攝入量對高血壓的防治等方面，是有效的措施和方法
2、與普通醬油相比，減鹽醬油在鈉含量上確實有所減少
3、真正的低鹽要做到控制總量，在烹飪時少放鹽和醬油，成人每天的鹽攝入量不應超過5克
4、可以在烹飪時使用定量鹽勺和定量油壺，也可以藉助適量辣椒、大蒜或醋等調味品，為食物提味
5、警惕食物裏的“隱形鹽”
（CCTV生活圈）