大家都知道香椿芽的營養價值非常高，所以很多人在香椿芽出現的季節找一些來吃，男子去農村摘香椿吃，導致渾身奇癢、化膿了。俗話説房前一株椿，春菜常不斷，香椿是很多人非常喜愛的季節性美食，有樹上蔬菜之美譽。
中醫認為，香椿味苦、性平，無毒，具有健胃消食，祛風理氣，清熱解毒的作用。可以治療皮膚病、脱髮、白帶過多，上火等病症。科學研究表明：每100克香椿芽中，含有碳水化合物9克，蛋白質1.7克，膳食纖維1.8克，胡蘿蔔素0.7毫克，維生素C28毫克，維生素E0.7毫克，鈣90毫克，鐵1.9毫克，硒1.17毫克，還含有多種氨基酸、天然醇和芳香油。
中醫素有芳香醒脾的理論，就是使用氣味芳香的藥物治療脾胃濕邪阻滯的疾病，脾胃有濕邪阻滯者主要表現為：食慾差，腹脹，口淡無味，大便黏膩等。香椿香味濃郁，能激發食慾，健胃消食，清熱利濕。
香椿中含有一定量的的維生素E和性激素物質，維生素E是一種脂溶性維生素，水解產物為生育酚，對於助孕有一定的促進作用。
藥理實驗證實：香椿芽煎劑可以抑制與殺滅大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等多種細菌，所以香椿可以輔助治療腹瀉與痢疾。歷來中醫用來治療腹瀉和痢疾，更多的使用香椿的根皮與樹皮，椿根皮味苦、温，性收澀，有止瀉、止痢、止帶、止血的作用，可以用於腹瀉、痢疾、白帶過多、婦科出血等等。
有報道指出，有人因為食用香椿導致喉頭水腫及蕁麻疹，所以，從未食用過香椿的人應謹慎食用。此外，香椿中含有較多亞硝酸鹽，為致癌物質。有實驗研究證實，用熱水焯45秒時可將香椿內的亞硝酸鹽含量降低84%，焯的時間如果過長則亞硝酸鹽成分不會繼續下降，還可能加速維生素C、香椿多酚等有效成分的流失。一般做飯的時候，很難精確到秒，大家記住焯1分鐘左右就可以了。
在很多鄉村，野香椿幼苗和漆樹幼苗雜生，二者的葉子極其相似，不是專業人士很難區分清楚。漆樹的嫩葉毒性特別強。我有個門診病人，就是誤把漆樹葉當成了香椿，結果中毒了，渾身奇癢，浮腫，嚴重時化膿流水，治療了很久才痊癒。因此，不熟悉當地鄉情的朋友，最好不要去野外隨意採摘香椿。