食品添加劑真的會影響身體健康嗎？

2022年全國食品安全宣傳週活動於8月29日啓動，今年的主題是“共創食安新發展 共享美好新生活”。在監管部門和社會各界的共同努力下，我國食品安全狀況已經有了很大改善。但每當提到“防腐劑”“色素”“甜味劑”等食品添加劑時，仍有不少消費者認為它們對健康有害，加上近年來一些食品飲料企業以“純天然成分、零添加劑”作為噱頭進行商業炒作，無形中加劇了公眾“談添色變”的焦慮。食品添加劑真的會影響身體健康嗎？

“天然食品添加劑”並不比“人工合成食品添加劑”安全或健康

天然食品添加劑通常由動、植物提取製得，也有一些來自微生物的代謝產物或礦物質，後者是通過化學合成的方式獲得。很多消費者認為“天然成分”比“人工合成”安全和健康，有些食品飲料企業也為了迎合消費者刻意炒作使用的食品添加劑是純天然成分。

國家食品安全風險評估中心副研究員王華麗指出，無論是“人工的”還是“天然的”食品添加劑，都要站在同一起跑線上接受科學和嚴格的風險評估。從專業的風險評估標準來看，二者並沒有本質區別。天然的動植物在自然界中也會受到污染，比如植物會有病蟲害、農藥殘留等問題。如果提取工藝不過關，其有害成分也會攜帶到食品中，污染食品。因此，“天然食品添加劑”並不會比“人工合成食品添加劑”安全或健康。

不含防腐劑的食品飲料並不代表更安全和健康

在食品添加劑家族中，防腐劑是被消費者誤解最深的一類添加劑，不少消費者也傾向選擇“不含防腐劑”的食品和飲料。科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱表示，防腐劑是讓消費者受益最大的食品添加劑之一。在防腐劑出現之前，人們只能就近購買食物。山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑的出現，解決了食品保存和遠距離運輸的難題，既保障了食品安全，又避免了食物浪費，讓生活更加便利。而且，現在被廣泛應用的防腐劑很多都是天然存在的。例如，常用的苯甲酸就天然存在於藍莓、紅棗等各種果蔬中；山梨酸在很多植物中，比如枸杞，也天然存在。儘管食品工業中使用的苯甲酸和山梨酸是人工合成的，但它們和天然物質的化學結構一模一樣，是同一種物質，沒有必要擔心。

“不含防腐劑”很多是營銷噱頭，食品是否安全和健康，和有沒有防腐劑沒有必然聯繫。

“純天然成分、零添加劑”是商業宣傳手段，不要輕信

現在市場上有不少食品的標籤標註了“零添加劑”或“純天然”。王華麗指出，所謂“純天然、零添加劑”的概念是常見的商業宣傳手段，並不代表更安全和健康。食品無論是標籤上標註了“零添加劑”“純天然成分”，還是生產過程中使用了食品添加劑，只要符合相關法律法規和食品安全標準規定，都是安全的。

按照國家規定使用食品添加劑是安全無害的

王華麗介紹，我國對各類食品添加劑的使用範圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

有人擔心每天攝入多種食物，造成食品添加劑積累，從而對身體健康產生危害。鍾凱介紹説，在設定某個食品添加劑的使用範圍和使用量時，會充分考慮通過不同食品吃進去的總量，而不是僅僅考慮一種食品。只有這個總量遠低於安全劑量時，才被認定是安全的，可以獲批使用。食品添加劑的規則就決定了“總量安全”的大原則，不用擔心“疊加”的問題。

食品工業的發展離不開食品添加劑，正是有食品添加劑的存在，才使得食品的生產、儲運和流通得以正常進行，超市裏的各種食品才能如此豐富多彩。專家們呼籲學界和食品行業共同行動，開展相關科普宣傳，幫助消費者正確認識食品添加劑；也建議消費者在選購食品飲料時，不要盲目片面地追捧所謂“純天然、零添加劑”食品，應綜合考慮營養價值，結合個人情況科學選擇食品。同時，企業在進行商業宣傳時應尊重科學，不要製造焦慮，污名化食品添加劑。

（責編：薛添翼）