封面新聞記者 吳雨佳
近日，雪糕品牌“鍾薛高”陷入爭議漩渦，“鍾薛高31度室温下放1小時不化”“鍾薛高雪糕燒不化”等話題頻上熱搜。
對此，7月6日，鍾薛高在其官方微博發表聲明稱，其公司所有雪糕均按國家標準合規生產，並檢測合格後出廠，產品中適量的卡拉膠有助於雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態，符合國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。鍾薛高在聲明中提到，“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞並不科學。”
網友對鍾薛高的質疑集中在“雪糕裏有添加劑和膠”，害怕對健康造成不良影響。鍾薛高融化速度慢，是否跟添加劑有關？這類雪糕到底還能不能吃？針對這些問題，國家高級健康管理師培訓師，國家高級營養師培訓師王思露一一作出瞭解答。
鍾薛高融化速度慢，是否跟添加劑有關？“從科學角度來講，雪糕融化的速度跟添加劑的種類、數量，它並不存在直接且唯一的關係。”王思露表示，從雪糕生產的原理以及它的營養角度來看，一般而言，雪糕的水分含量越高，奶油類成分含量越少，那麼雪糕的融化速度就會更快。當然反之，如果你奶油成分含量越高的情況下，那融化的速度就會相對慢一些，也就是説無論是雪糕，還是冰淇淋，它融化的難易程度，並不完全取決於所謂的添加劑。雪糕的一些配料、生產加工的工藝，都和冰淇淋、雪糕之間的抗溶性有着密不可分的關聯。
鍾薛高在聲明中所稱卡拉膠，是一種來自於藻類（鹿角菜、麒麟菜等）的增稠劑，它是一種食品工業當中被廣泛應用的食品添加劑，作用就是“增稠”。卡拉膠安全嗎？是否對人體健康有害？王思露表示，“根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規定，卡拉膠、瓜爾膠是一種可以在各類食品中按照生產需要適量使用的物質增稠劑”，在雪糕、冰淇淋當中的使用其實非常常見。 王思露進一步解釋道，“從根本上來説，卡拉膠、瓜爾膠本身是一種“可溶性膳食纖維”，進入身體後並不會被人體吸收，最終會被排出體外。”
消費者在選購雪糕時應該注意哪些方面？王思露提出幾點建議。其一，選擇“正規廠家”生產的產品。相對而言，正規廠家生產的冰淇淋會更加靠譜，比如對於包裝的密封和殺菌；品牌安全性相對較高，這樣才會降低影響健康的安全風險。
其二，認準標籤，選擇“營養層次”更高的產品。購買冰淇淋，認真識別標籤信息，選擇保質期內的產品；另外，從營養成分表和配料表識別配料含量，儘量購買乳含量更高的產品（配料表中會有標識）；如果配料表出現“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼，不建議購買；另外，添加劑越少，證明其更加天然，可認真選擇。
其三，王思露提醒，食用雪糕請“限量”。雪糕/冰淇淋食用過多，很容易導致身體出現應激反應，導致身體出現腹瀉、腹痛等急性腸胃炎症狀，另外也會損害牙齒健康，所以必須要“限量”。對於“獨立包裝”的冰淇淋，建議每天食用不超過1個，儘量選擇小包裝冰淇淋製品。對於特殊人羣（三高人羣、齲齒、痛風等人羣）更要減量。
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