一家四口同時患癌，“元兇”是個超強致癌物！你家廚房也可能有

前段時間，一則“一家四口同時患癌”的新聞引起了軒然大波。

事情是這樣的：劉女士突然查出癌症，更可怕的是，她一家四口都是因癌症離世。但據瞭解，他們家沒有癌症家族史，那為什麼會導致“家庭癌”呢？經調查發現，劉女士的致癌因素竟是——黃麴黴素。

經檢測，劉女士日常使用的砧板、筷子上都發現了黃麴黴素，而這種細菌，是一種強致癌物。

黃麴黴素：僅1毫克就致癌

黃麴黴素是一種劇毒物和強致癌物質，國際癌症研究機構將其列為1類致癌物。

它的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，280攝氏度以上的高温才能殺滅，其中黃麴黴毒素B1的毒性最強，可引起動物的肝、腎、大腦和神經系統等發生病變。

黃麴黴素進入人體後，在肝臟中存留最多，所以對肝臟的損害也最大，可引起細胞錯誤地修復DNA，導致嚴重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質的合成，最終導致肝脂質過度積聚、肝臟腫大、膽管上皮增生、壞疽和肝癌。

有數據表示，攝入黃麴黴素1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。如果一次性攝入過多黃麴黴素，就會出現急性中毒，嚴重損害肝臟，導致神經系統紊亂，甚至死亡。

如果長期少量攝入黃麴黴素，就會出現慢性中毒，久而久之也會導致肝硬化、肝癌等疾病。除了肝癌，黃麴黴素也會增加胃癌、結腸癌、腎癌、皮下肉瘤等的發病風險。

家裏這4種物品有黃麴黴素

黃麴黴素雖是一種強致癌物，但無處不在，尤其是以下4種食物中，含量更高。

小作坊自榨油：為了節省經營成本，小作坊往往不會購買優質的花生米，而且製作工藝簡單。而劣質的花生米中，有一部分是發黴變質的。由於花生的主要成分是澱粉，澱粉在高温和潮濕的環境下會滋生黃麴黴素。如果變質的花生被榨成花生油，那麼人也會不知不覺吃進黃麴黴素。

發黴的筷子：筷子本身不會長黃麴黴素，只是平時我們吃飯使用筷子夾澱粉類食物，如果清洗不乾淨，縫隙裏很容易滋生黃麴黴素，尤其是木質和竹製的筷子，遇到潮濕天氣更容易長黴菌。因此，家中的木製和竹製筷子，要定期更換，建議每3個月更換一次。

發苦的堅果：2019年，江門海關揭開了一個龐大的走私堅果網絡，涉及37億元。這些堅果從中越邊境走私到境內後，再偽裝成本地堅果，並銷往全國各地。江門海關緝私人員表示，部分走私堅果來自疫區，黃麴黴素超標，被人們買了吃進肚子裏後，很有可能造成黃麴黴素中毒。因此，發黴的瓜子、核桃等堅果也不能吃，它們之所以有苦味，就是黃麴黴素導致的。如果不慎吃了發苦的堅果，要馬上吐掉，然後用清水漱口。

泡了好幾天的木耳：家裏一不小心泡多了木耳吃不完，過了幾天就不要吃了。因為木耳本身含有大量的蛋白質和纖維素，泡久之後會變質，產生類似的生物毒素，容易滋生黃麴黴素。

可以説，黃麴黴素無處不在，但也沒有傳言中那麼可怕。只要平時多注意，不吃黴變的食物，勤清洗和更換家裏的筷子和砧板等，就可以將黃麴黴素拒之門外。

參考資料：

[1]《廣東破獲37億元走私堅果大案：部分來自疫區 黃麴黴素超標》.羊城晚報.2019-11-26

[2]《筷子超期使用易生黃麴黴素》.北京青年報.2013-12-19

[3]《廣東查封涉嫌問題“土榨花生油”逾12噸》.中國新聞網 .2015-05-08