入秋後，在我們老家，家裏老人都會準備一些適合秋季進補的食材，用來給家人進行食補，也就是老人們常説的“貼秋膘”。此時，天氣轉涼，大家的胃口都變好，食慾也大增，正是進補好時機。
在泉州地區，進補並不一定非得是大魚大肉，會根據當季的食材而定，也因為靠海，選擇更多的是海鮮。像螃蟹、海蠣、貝殼類海鮮，這些海鮮味道鮮美，營養充足易消化，鈣含量高，滋補又解饞，秋天吃正當時，特別養人。下面分享5種當季海鮮的做法，好吃又好做，如果有條件，可給家人多吃，補足營養過秋天。
爆炒花甲
食材：花甲，辣椒，香菜，蒜，姜，生抽，醋，蠔油
做法：
1． 準備一盆清水，加2勺鹽攪拌一下，倒入花甲靜置2個小時，吐出泥沙。
2． 水開後，放幾片姜，倒入花甲焯水，煮到花甲開口，立馬撈出。
3． 準備辣椒圈、香菜碎、薑絲和蒜末，再調半碗醬汁：1勺蠔油，1勺生抽，1勺清水攪拌均勻。
4． 起鍋澆油，倒入蒜末炒出香味，倒入調好的醬汁煮開，最後倒入花甲，翻炒均勻，撒上香花、葱花即可裝盤。
粉絲蒸海蟶
食材：海蟶半斤，粉絲1把，紅辣椒1個，蒜1個，姜，葱，鹽，蠔油
做法：
1. 海蟶清洗乾淨，用鹽水浸泡1小時，吐出泥沙，以免影響口感。
2. 粉絲加開水泡軟，加1勺生抽攪拌均勻，鋪在盤底。
3．浸泡過的海蟶再次清洗乾淨，將海蟶的貝殼打開，去掉裏面的黑線。
4．調一碗蒜蓉醬，碗中加蒜末，淋上1勺熱油，加辣椒碎，加1勺蠔油，1勺醬油攪拌均勻。
5．把海蟶鋪在粉絲上面，加上蒜蓉醬，再撒上少許薑絲。
6．水開後下鍋，大火蒸6分鐘，出鍋後淋上1勺熱油，撒上葱花就可以了。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚，姜，葱，鹽，蒸魚醬油
做法：
1． 鱸魚處理乾淨，改一下花刀，從魚背上切開，兩邊都要切開，再劃幾刀方便入味。
2． 盤底放薑片，再鋪上2根葱，擺上鱸魚，加1勺鹽，撒上少許薑絲。
3． 鍋中水開後上鍋蒸，大火8分鐘，蒸熟後立馬出鍋，將盤底的湯汁倒掉。
4． 最後，撒上點葱花，淋上1勺蒸魚醬油，再淋上1勺熱油即可。
大蒜燜生蠔
食材：生蠔，豆豉，姜，蒜苗，青紅辣椒，生抽
做法：
1． 生蠔倒入盤中，加1勺鹽，清洗乾淨，瀝乾水分。
2． 準備一些去腥味的配料，姜切絲，蒜苗切小段，辣椒切圈。
3． 鍋熱倒油，倒入薑絲炒香，倒入生蠔，先煮上30。
4． 這時，加1勺豆豉，1勺生抽，倒入蒜苗，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右就可以了。
香煎螃蟹
食材：螃蟹1只，姜1塊，料2勺酒，鹽1勺
做法：
1． 這裏用的螃蟹，也叫青蟹，重有一斤多，用筷子從螃蟹嘴插入。
2． 等螃蟹不動時，用刷子清洗乾淨，切成兩半備用。
3. 起鍋燒油，放入薑片，小火炒出香味，這裏薑片起到去腥的作用，可適當多加一些。
4．把螃蟹放入鍋中，用小火慢煎，煎到螃蟹都變成紅色。
5．沿着鍋邊淋入2勺料酒，再加半碗清水，少許鹽調味，小火燜煮12分鐘左右，燜幹收汁就可以出鍋了。
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