導語：人每天都需要吃一些食物來補充身體所需的營養，身體器官對於各種營養的需要也是各不相同的，這就需要我們平時在飲食方面要注意均衡飲食。蔬菜、肉類、水果、豆類等，必須要進行合理的搭配，才能更好的補充身體所需。
但是在日常生活中難免有很多挑食的人，尤其是小孩子。很多小孩子只喜歡吃肉食，每次吃菜的時候都會感覺自己在“吃草”，所以他們會從內心裏抵抗吃這類食物。但是如果只吃肉不吃菜的話，就很容易導致肥胖，還會引發便秘，造成身體不適。那麼常吃蔬菜，對於我們身體健康來説，有什麼樣的好處呢？
1、提供營養物質
青菜是眾多食物中含有維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，如果一個成年人每天吃500克青菜，就能夠滿足人體所需的維生素、鈣、鐵、磷等。常吃蔬菜不僅能夠滿足身體正常運行所需要的營養物質，還有助於增強人體抵抗力。
2、保持血管彈性
蔬菜當中含有大量的粗纖維，進入人體之後，能與體內的脂肪相結合，可以預防血漿膽固醇的形成，還能促使膽固醇代謝物——膽酸，加快排出體外。因此常吃些蔬菜，有助於預防動脈粥樣硬化，還能保持血管的彈性。
3、美容養顏，延緩衰老
蔬菜當中含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，在進入人體之後，可以有效促進皮膚細胞的新陳代謝。還能防止皮膚粗糙以及色素沉着，那是皮膚保持光亮水潤的狀態，有助於延緩衰老。
蔬菜對於維護人體健康有很大的幫助，但是吃蔬菜的時候也有很多注意事項，在大多數人的印象當中，覺得只要把蔬菜做熟就可以食用，但事實並非如此，很多蔬菜需要運用正確的烹飪方式，才能發揮其最大的功效。
比如，有些蔬菜在製作之前需要焯水，如果沒有焯水，就直接放入鍋中烹飪，那麼人們在吃完這些蔬菜以後，可能會引發一些腸胃不適的症狀，比如腹瀉、腹痛、消化不良等。
1、香椿
香椿是農村一種常見的蔬菜，生長在香椿樹上，香氣十分濃郁，很多人都用香椿來炒雞蛋，口感非常好。
但是在吃香椿之前，一定要先進行焯水，因為香椿表面會攜帶一些細菌和有毒物質，僅僅通過清洗並不能有效去除這些有害物質，所以需要通過的方式將它們清洗乾淨，這樣再去吃就會健康、衞生許多。
2、黃花菜
黃花菜雖然並不是一種較為常見的蔬菜，但是生活中也有不少人在吃。但是要知道的是，黃花菜裏面含有大量的秋水鹼，這種物質是不容易被人體消化的，在食用之後，容易在腸胃裏面形成二秋水仙鹼，這是一種有毒的物質，會使人出現腸胃不適的症狀，所以黃花菜烹飪之前必須要進行焯水，能使秋水仙鹼過濾出去。
3、西蘭花
西蘭花也營養物質非常豐富，而且熱量也很低，非常適合減肥人羣食用。常吃一些西蘭花，可以促進腸胃蠕動，加快體內毒素和垃圾的排出，有利於防止便秘。
但是像花在烹飪之前，必須要進行焯水，因為西蘭花的縫隙非常小，容易藏一些髒東西，或者是小菜蟲，只是放到清水裏面浸泡，根本沒有辦法將它清洗乾淨，所以需要經過焯水才能使，裏邊的灰塵或者是菜蟲清洗出來。並且焯水過後可以使翻炒的時間縮短，有利於防止營養物質大量流失。
4、豆角
豆主角是一種夏季常見的時令蔬菜，在日常生活中，很多人會拿它來做豆角炒肉，或者是醃製豆角，不管是哪一種烹飪方式，都非常受人喜愛。
不過在炒豆角之前，最好要進行焯水，因為豆角里面含有大量的皂素和凝聚素，如果在烹飪的時候沒有完全做熟，那麼這兩種物質就會在人體產生很大的反應，容易導致血液異常凝結，甚至還會出現食物中毒的症狀。
結語：在烹飪蔬菜的時候，一定要掌握正確的烹飪方式，為了身體健康，應該儘量清淡飲食，避免食用過多辛辣油膩的食物。除此之外，有一些蔬菜在烹飪之前需要進行焯水，大家也應該注意，避免影響食物的口感，或者是使毒素殘留。