蘋果是最受大家歡迎的水果之一。在很多人看來，加熱肯定會破壞營養，蘋果一定要生吃。其實，這是一個很大的誤解。
蘋果中維生素C、維生素B1、葉酸等怕熱的營養素含量很少，礦物質和膳食纖維不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質，主要是溶在水裏，在煮沸的條件下，大部分能夠保留下來。所以，如果吃蘋果的目標是為了增加鉀元素或者膳食纖維，完全可以熟吃。蘋果煮熟後，其中的膳食纖維、果膠得以軟化，更易消化吸收，特別適合老年人、消化不良或容易腹瀉的人食用。（東南大學附屬中大醫院臨牀營養科營養師 朱曉霞）
作者：朱曉霞
來源:廈門晚報