楠木軒

這野菜水溝邊一大片,兼具芹菜和香菜的清香,3月可摘,鮮嫩美味

由 費莫白竹 發佈於 健康

圖文轉載自三農觀察

隨着氣温逐漸升高,春天的氣息越來越濃,轉眼又到了一年之中最適合挖野菜、吃野菜的季節。所謂“春食野”,春天的野菜帶有獨特的鮮嫩滋味,和我們平常所吃的蔬菜完全不同。

很多野菜都是春天草木發出的第一株嫩芽,經過了秋冬的沉澱,味道相當濃郁,很多人都心水這一口春之野菜。春天的野菜各有各的滋味,能吃的太多了,地上的薺菜、馬蘭頭,樹上的香椿芽、榆錢兒等等,一天吃一種,一個月都不一定能吃完所有春天的野菜。

在這些春天的野菜之中,有一種水溝邊生長的野菜,讓人難以忘記,年年回農村都要摘一些吃。這種野菜我們叫它“鴨腳板”,它是一種野芹菜,非常好吃。

陽春三月,摘一把鴨腳板回來爆炒,那股沁人心脾的香味,聞到就讓人口水忍不住流,飯都能多吃兩碗。説實在的,農村的野芹菜不少,為何唯獨鴨腳板讓人印象深刻呢?

鴨腳板學名為鴨兒芹,它的最大特點是長着三片葉子,和農村的鴨掌挺像,因此農村土話喜歡稱它為鴨腳板。和普通的野芹菜相比,鴨腳板的優點在於香味獨特,不僅具有芹菜的香味,還同時具有香菜的清香。

這種融合了芹菜香、香菜香的野菜,確實挺難得的,對於喜歡吃這兩種蔬菜的人來説,很容易就會被鴨腳板俘獲,愛上鴨腳板的美味。

在日本,這類散發着天然植物香味的蔬菜特別受歡迎,例如陽荷,還有鴨腳板。日本人喜歡鴨腳板的味道,在各類日式料理中常能見到它,搭配魚生、壽司相得益彰。為此,日本還有專門種植鴨腳板的農民,主要種植區在日本的關東地區。

我國目前的鴨腳板仍然是以野菜為主,雖然很多人吃過,也喜歡吃,但是種植得不多。它在廣大農村野生的分佈量挺多,特別是長江以南的農村地區,兩湖、兩廣、雲貴川一帶,還是挺常見的。

作為野菜,鴨腳板何時生長出土,和氣温息息相關。一般來説,3月份就有較多的鴨腳板長出來了。在農村的水溝邊,水土濕潤,非常適合鴨腳板生長,一旦氣温轉暖,就能在這些溝邊陰濕的地方找到鴨腳板,一長就是一大片。

鴨腳板主要是吃它的梗,和芹菜梗是一樣的,所以當它的梗長到一定高度的時候,就可以採摘了。摘回來的鴨腳板去掉葉子,稍微用水煮一下,去掉一部分苦味,然後就可以加入幹辣椒、臘肉一起爆炒,那香味能飄出很遠。

春天的鴨腳板鮮嫩美味,沒什麼渣,等到夏天雖然鴨腳板依然可以採來吃,但是它就沒有春天的鴨腳板鮮嫩了。夏天水溝邊的鴨腳板開始開花結籽,梗上面的筋比較多,吃起來老,芹菜和香菜的香味也變淡了,只能等下一個春季了。

不過,到了夏天,小溪邊上的水芹菜長出來了,水芹菜也是一種野芹菜,雖沒有鴨腳板香,但味道也相當不錯。

朋友們,你們吃過這些野芹菜嗎?歡迎留言交流哦!