農村山清水秀，有豐富的自然資源豐富，盛產各種野菜。香氣十足的折耳根、綠油油的野葱、還有香椿芽、樅菌、鴨腳板……這些在農村隨處可見的美味野菜，你吃過幾種呢？
1、刺老包
刺老包又名刺老芽，是一種渾身長滿刺的植物，一般多食嫩芽。它的外形跟香椿很像，不熟悉它的人經常會把兩者弄混。刺老包烹飪方法多樣，可以涼拌，也可攪炒，煲湯等，因它的營養價值豐富，菜餚口感獨特，素有“天下第一山珍”之美譽。
2、陽雀花
陽雀花，為豆科植物雲南錦雞兒的花，主要分佈在我國四川、雲南及西藏，它的花形如同展翅高飛的小鳥，至此大家都叫它“陽雀花”，部分地區也叫它“金雀花”。陽雀花可以摘來當菜食用，特別是陽雀花炒蛋那叫一絕。 但除了有一定的食用價值外還有一定的藥用價值也是一味中藥材，用它來泡水喝據説有止咳化痰的功效。
3、鴨腳板
鴨腳板之所以叫鴨腳板，我想可能是因為這種野菜長得很像鴨子的腳掌吧。其實在我小時候用它幹得最多是用它來做毽子，吃它的頻率並不高。鴨腳板在農村算是一種很常見的野菜了，正因為常見所以它也顯得不那麼起眼。
4、地木耳
地木耳的學名叫普通念珠藻，它的外形跟我們平時吃的木耳很像，喜歡陰暗潮濕的環境，特別是下完雨後很多。它的味道是很好吃的，就是清洗起來很麻煩，所以我們也只是偶爾會撿來吃。
5、野葱
野葱可以説是我最喜歡的野菜了，用它炒出來的臘肉那叫一個香。野葱一般是冬季生葉夏季枯萎，現在這個季節正是吃它的時候。它的香味跟家裏種得不太一樣，不知道怎麼形容，總之就是很香。它在農村可以説是深受人喜歡。
6、蕨菜
蕨菜在農村可以算是最容易找的野菜了，到了春季出門一採就是一大袋，吃不完的就會被來曬乾，做成幹蕨菜；不過近幾年來因為很多人説蕨菜含有致癌物，所以大家也就沒那麼像以前那樣愛吃了。
7、折耳根
折耳根是個備受爭議的野菜，討厭它的人非常討厭，愛吃的人非常愛吃。折耳根學名魚腥草，顧名思義其味道是帶有腥味的，所以這可能也是很多人吃不了它的原因。但其實對於我們愛吃它的人來説，它並沒有腥味反而覺得是香的。在我們家鄉折耳根生長的季節想找點野生的折耳根可不容易，因為每天都有人在挖，所以現在乾脆很多人家自己種植了。
8、香椿芽
香椿是香椿樹的嫩芽，屬於楝科楝屬植物，其含豐富的維生素對人體有很多好處。香椿芽有一股特殊的氣味，所以吃它必須得能接受這種氣味，不然這個美味你是沒有口福享受它的。
9、樅菌
樅菌為野生珍貴食用菌，一般長在樅樹附近，一年只有兩季生長期，一般分為黃樅菌跟烏樅菌。因為其的珍貴性在其上市的季節能賣到四五十塊錢一斤，甚至更貴。
10、艾草
艾草又稱艾蒿，是多年生草本植物，南方人在端午節一般將其懸掛至門上。它的氣味比較温和，可以食用，經常會被用來做成艾草粑粑食用。其也具有藥用價值，有抗菌止血的功效。
11、野竹筍
野竹筍是指生在山區的手指粗細的小竹筍，其可做制菜原料和入藥使用。它的味道比一般的大竹筍鮮美，所以在農村到了其生長的季節基本都會上山去採摘。
12、紫花地丁
紫花地丁，別名野堇菜、光瓣堇菜等，多年生草本，其嫩葉可作野菜，味道微苦。它的一般食用方法是用沸水焯一下，換清水浸泡3～5min炒食、做湯、和麪蒸食或煮菜粥均可。另外因為其開出的花非常漂亮，不少人也將其當作觀賞用。
13、掃帚草
掃帚草學名地膚，淡綠色或帶紫紅色，一年生草本，株叢緊密，一般高50-100釐米，嫩莖葉可以食用，在農村更多的是用它的老株作掃帚。有沒有小時候用過它做的掃帚呢？
14、水葫蘆
水葫蘆學名鳳眼藍，它的花和嫩莖葉都可以食用，其味道清香爽口，有潤腸通便的效果。它的食用方法一般是用來煮湯或者爆炒，也有人它做製作飲料。不過在我們農村吃它的人並不多，所以很多人都不知道它能食用。
15、冬寒菜
冬寒菜聽到這個名字很多人都會陌生，這也是一種二月份農村人常吃的野菜之一。冬寒菜學名為葵菜，也叫冬葵。其實它在漢代的時候是一種常見蔬菜被廣泛種植過，但後來不知道什麼原因就開始淪為野菜了，雖然我國現在少數地區有種植，但還是以野生為主了。
很多野菜以前都是如此的不起眼，如今都被我們當寶貝，特別是部分野菜一進城瞬間就身價暴漲。