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如何選酸奶?營養專家教你三招搞定

由 烏雅建義 發佈於 健康

酸奶是老少皆宜的健康食品。酸奶經發酵後,不僅保留了牛奶豐富的營養成分,而且,它還將乳糖分解成了乳酸,對一些吃了牛奶後,會出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適的乳糖不耐受人羣,以及有便秘的人羣來説,酸奶不失為其補充奶製品的一個很好的選擇。目前市面上的酸奶種類繁多、口味多樣,如何選購一款優質而又健康的酸奶?廣東省婦幼保健院營養科主任夏燕瓊來支招。

酸奶or含奶飲料分清楚

夏燕瓊強調,選擇酸奶時,營養成分表上蛋白質的那一欄需為≥2.3克/100g,即每100克該產品中,蛋白質的含量為2.3克及以上,最好是≥2.9克/100克。配料表的第一位是生牛奶或復原乳,而且乳含量≥80%,包裝上產品類別為“發酵乳”。

另外,還有一些產品跟酸奶極為相似,很容易被誤以為是酸奶,它們口感香甜,但不像酸奶那樣濃稠,而是稀的,呈液體狀,一看營養成分表,顯示蛋白質為≥1克/100g,且配料表排在第一位的是水,其次是果葡糖漿、全脂奶、白砂糖等,含糖量較高,這類產品為含奶飲料,其營養價值遠不及酸奶,偶爾食用可以,但不能替代酸奶天天喝。

碳水化合物佔比越低越好

注意營養成分表中碳水化合物的含量,佔比越低越好。夏燕瓊介紹,酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖,一般液態奶中乳糖的含量約5克/100克,而添加糖越少,營養成分表中碳水化合物的含量就越低。我國的膳食指南建議,成人每天攝入的添加糖不超過50克,最好控制在25克以下,添加糖吃多了,可增加超重、肥胖及蛀牙的風險。

因此,為了避免在酸奶中攝入過多的添加糖,建議首選原味的酸奶,即營養成分表中碳水化合物含量≤6克/100克的,如果實在不習慣原味酸奶那種酸酸的味道,可以選擇含有少量添加糖的酸奶,但注意碳水化合物含量儘量是≤10克/100克的。

活菌數量很關鍵

夏燕瓊指出,多種益生菌在牛奶中生長繁殖,使牛奶發酵成酸奶,這些益生菌進入腸道後有助於維持腸道微生態環境的平衡,促進腸道蠕動,從而促進消化。而要讓酸奶中的益生菌在腸道中更好地發揮作用,活菌的數量是非常關鍵的,建議益生菌數量要大於1億/100克。另外,“活菌型”酸奶最佳的儲存條件為2-6℃,因此,選購的酸奶需低温保存,且保質期儘量是不超過1個月。

(醫學指導:廣東省婦幼保健院營養科主任夏燕瓊)

(文/廣州日報·新花城記者 王婧 通訊員 林惠芳)