水芹菜又叫野芹菜，是一種野菜，生長在水裏，溝邊。它富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，所以説水芹菜既可食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。一般吃它的嫩莖和嫩葉。
水芹，本是一種蔬菜，但它卻很有文化意藴：《詩經·魯頌·泮水》曰：“思樂泮水，薄採其芹。”人們在歡樂慶祝時，得有水芹。水芹，還是一道很香美的蔬菜：商朝的食神伊尹也説：“菜之美者：壽木之華，赤木之葉，陽華之芸，雲夢之芹”。所以説，西紅柿韭菜統統靠邊站，水芹才是和雞蛋絕配，簡單一做，才上桌就搶光了
【野芹菜雞蛋餅】
1、1小把野芹菜摘掉老莖，洗乾淨。2個雞蛋。
2、把野芹菜切細。
3、2個雞蛋打散。
4、把切好的野芹菜裝進雞蛋碗裏，加適量鹽、一點胡椒粉，拌勻。
5、鍋燒熱，倒適量油，倒入蛋液，扒平小火慢煎。
6、煎至底部凝固，翻一面，煎熟用鍋鏟把蛋餅搗小出鍋。
【小貼士】雞蛋剛熟就出鍋，雞蛋和菜都嫩。