“小暑黃鱔賽人蔘”
這個時候的黃鱔最為滋補
黃鱔為甘温之品
平補氣血、強筋骨，祛風濕
每100g黃鱔中含有18g蛋白質
而僅含有1.4g脂肪
是名副其實的高蛋白低脂肪食物，
其還含有一種特別物質：“鱔魚素”
有降低和調節血糖和調節血糖的食療功效
是夏季進補很好的食材
家常小炒
冬陰功煮鱔段
材料：黃鱔400克，青椒、紅椒、洋葱片等若干
做法：鮮鱔宰殺去掉內臟後，斬切成4至5公分長的鱔段，洗淨瀝乾並過油爆一下。然後於熱鍋中放入青椒、紅椒、洋葱片、炸蒜頭適當小炒，添加兩湯勺冬蔭公醬，舀入5至6兩骨頭湯，隨後加放少許香茅、檸檬片，並滑入鱔段，以中火燉煮5分鐘上下。另加精鹽、蔗糖和雞粉調味，再次煮開即成。
沙姜炒鱔片
材料：黃鱔400克，大蒜、薑片各20克，沙薑片10克，元椒100克，鹽、泰椒、沙姜粉、麻油、花生油各適量。
做法：泰椒榨汁備用；大蒜切段備用；黃鱔宰好切片，大火飛水備用。開鍋下油，爆香大蒜、薑片，放適量沙姜粉、鹽、辣椒汁、麻油，待油稍熱後備用，將裏面的大蒜取出不要。再起鍋，爆香沙姜，放鱔片，把剛剛的熱油倒進去，放元椒，大火翻炒後上碟即成。
韭菜鱔片
材料：黃鱔300克、韭菜300克、油鹽胡椒適量
做法：黃鱔洗淨去骨切片、韭菜洗淨切段。起熱油鍋，把韭菜入鍋迅速翻炒後盛出；再起油鍋，把黃鱔片投入大火翻炒至變色，加入適量胡椒、生抽；加入炒好的韭菜混合翻炒均勻，放鹽調味即可。
烏醬炒黃鱔
時令湯水：
參杞芡實燉黃鱔
材料：黨蔘20g，枸杞子10g，芡實20g（新鮮芡實100g），黃鱔1條（3人量）
做法：黃鱔洗淨切段，放在水裏泡半小時，把肉內的血水泡出來。切數大片生薑在炒鍋中爆炒，倒入黃鱔段同炒至熟。把生薑片和黃鱔同放入燉盅內，加入黨參、枸杞子和芡實。倒入1000ml開水燉約1小時，加鹽調味即可。
湯品點評：
黃鱔搭配平和補氣的黨蔘，補肝腎明目的枸杞子、補脾除濕止瀉的芡實。當然還少不了的是生薑，不僅去腥，它本身就有很好的温中作用，夏日必不可少。
Tips：如果氣虛明顯，可用黃芪代替黨蔘。
西洋參黃精煲黃鱔
材料：西洋參10g、黃精20g、黃鱔500g、瘦肉100g、生薑、料酒適量（3-4人量）。
做法：黃鱔洗淨後切成小段，鍋中放入少許植物油，待油熱放入生薑及黃鱔稍微爆香，加入少許料酒，起鍋備用；瘦肉洗淨切片；西洋參、黃精洗淨後放入煲中，加2000-2500ml清水，大火煮開後改為文火煲30分鐘，然後放入黃鱔、瘦肉繼續同煲15-20分鐘，最後調味食用。
湯品點評：
西洋參性涼，味甘、微苦，可補氣養陰，清熱生津，配合黃鱔食用可減少其温性，夏季也不會感覺燥熱；黃精性平味甘，可補氣養陰，健脾潤肺，故三者合用，可加強益氣生津養血的功效。
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