“你這肉怎麼烤這麼焦呀，小心吃了會致癌”
“什麼呀，焦的這一部分才是精華好嗎，燒烤不吃焦都沒有靈魂了！”
“我前幾天看新聞説的，燒焦的部分有致癌物，吃多了真的會致癌。”
“我都快半年沒吃燒烤了，偶爾吃這麼一兩次問題不大，好了好了，幫我遞個雞翅過來……”
有些人在外面吃燒烤，看到燒焦的部分會用刀切掉，或者咬掉再吃；有些人則是“一口悶”，好吃就完事了，管它致癌不致癌的。那食物燒焦的部分能不能吃呢？
日本國立癌症治療中心所發行的《抗癌防癌十二條》中的第8條，明確指出不要吃烤的太焦的食物，因為食物內含有的色氨酸在焦化後會產生有可能致癌的物質。
日本的學者也曾對此進行過專門的研究，研究人員將魚、肉所含有的色氨酸焦黑後的產物餵食給小鼠，結果發現會誘發小鼠發生肝癌。
但在倉鼠身上，餵食2年（倉鼠的壽命僅有2年左右）也沒有發現倉鼠患癌，且在倉鼠實驗中所使用的焦黑物量很大，將該比例換算至人的身上，人至少得攝入1噸以上的焦黑物，才可能會致癌。
也就是説，控制好食用量很重要。另外，食物的温度也會影響致癌物的出現。
加熱到120℃:
烹飪食物時，温度達到120℃以上時很容易出現美拉德反應，這種反應會讓食物顏色變成褐色，且會生成呋喃、吡嗪、噻唑等香味物質，讓食物看起來更有食慾。
但在美拉德反應產生的同時，食物也會生成丙烯酰胺，該物質具有一定的神經毒性作用，在油炸、烘烤後的高澱粉食物內含量較高。
加熱到200℃:
當食物烹飪到達這個温度時，很可能會產生雜環胺，該物質具有致癌性和致突變性，與肝癌、乳腺癌、前列腺癌的發生均有一定關係。
加熱到300℃時:
一旦食物加熱超過300℃，其內裏的脂類物質會發生熱裂解反應，繼而會生成多環芳烴化合物，最為典型的就是苯並芘。
該物質是一種強致癌物，在食物被烤糊、烤焦的時候含量會大大增加。長期接觸苯並芘，會導致身體罹患肺癌、消化道癌、膀胱癌的風險上升。
世衞早將苯並芘列為一級致癌物，即明確對人體有致癌作用的物質，它到底是什麼呢？
上文提到，苯並芘是一種很強的致癌物。長期接觸苯並芘，不僅會導致身體罹患多種癌症的風險增加，它還具有很強的致畸性和致突變性，可通過母體經胎盤來影響下一代，繼而讓胎兒早產、畸性的風險大大上升。
那苯並芘一般潛伏在哪些地方呢？
1、烤肉、煙燻肉
這類食物在烹飪時需要使用燃燒的木炭，而木炭本身就含有少量的苯並芘，在燃燒時會隨着煙霧入侵食物。再加上食物本身在達到一定温度時，其內裏的糖和脂肪也會裂變成苯並芘，所以這類食物內的苯並芘含量不低。
2、油炸食物
油炸過火、爆炒以及高温植物油烹飪的食物都會產生苯並芘，如若烹飪過程中出現焦糊的話，含量會比普通食物增加10~20倍。
3、炒菜油煙
有數據顯示，當食用油加熱到270℃時即可產生苯並芘等化合物，長期吸入這些油煙對健康而言十分不利。
為了健康着想，我們在日常要儘量少接觸苯並芘，具體該怎麼做呢？
如在烹飪食物的時候儘可能選擇蒸煮等方式，炒菜的時候避免等到油冒煙了才下鍋，儘量熱鍋冷油。
食用油的選擇也有一定學問，選擇好的油可以從源頭上幫助減少苯並芘，可以選擇高等級、少添加、冷榨的油脂。
癌症的發生與我們日常的生活習慣之間有很大的關係，這些很多人愛吃的食物，其實很不健康。
1、加工肉
培根、火腿、熱狗、香腸等食物均是加工肉，而加工肉早就被世衞組織列為了一類致癌物，長期攝入加工肉與多種癌症的發生之間有明顯關係。
2、中式鹹魚
中式鹹魚也是一種一類致癌物，因為這類食物在醃製過程中會加入大量的鹽分，繼而讓食物內的亞硝酸鹽含量超標。而亞硝酸鹽在進入體內後會轉換成亞硝胺，該物質是一種很強的致癌物，會導致身體患癌的風險增加。
3、酒精
酒精在進入體內後，會導致身體罹患消化道癌症的風險上升，如口腔癌、食管癌、胃癌等，且酒精會損害肝臟健康，增加肝臟疾病的發生風險，其中就包含肝癌。
雖説上述的這些食物均為一類致癌物，但不代表吃了之後一定會致癌。致癌與攝入的量、頻率之間有很大的關係，只要不是長期、大量的吃，一般不會有很大的問題，無需過多擔心。
飲食與我們的健康之間有很大的關聯，日常要減少攝入上文提到的有致癌風險的食物，多吃一些天然的食物。
參考資料：
[1]《食物那些焦黑的地方吃了會致癌嗎？》.人衞健康.2020-09-03
[2]《吃燒焦的食物易得癌？這3種情況可能更危險！養成5個烹調習慣，相當於"救命"》.科普中國.2022-05-10
[3]《世衞組織發佈！7種致癌炸彈，就藏在中國人的飯桌上！》.健康界.2021-10-17
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