食物中毒！這道家常菜竟然“翻車”了？

夏天太熱沒胃口，什麼東西百吃不膩？炒菜做飯太熱，不想在廚房蒸桑拿，怎麼辦？什麼涼拌菜最受歡迎？當然是涼拌木耳。但是，它偶爾也有“翻車”的時候。

夏天，涼拌木耳是許多市民家中必備的涼拌菜之一，但各地市民吃後中毒入院甚至造成多器官衰竭最終不治身亡的新聞屢見不鮮。

為啥吃一道簡單的涼拌菜都能引起食物中毒？

據悉，木耳本身並不含毒素或者是能直接轉化為毒素的物質，但是很多木耳會攜帶一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。

椰毒假單胞菌酵米麪亞種為革蘭氏陰性無芽胞短小桿菌，兼性厭氧，在自然界分佈廣泛，大多來源於土壤，可能會隨食物原料而污染食品。

椰毒假單胞菌不耐高温，很容易被殺死，但其代謝產物米酵菌酸耐熱性很強，120℃高温處理1小時仍可保持毒性，是引起食物中毒和死亡的主要原因。

怎麼判斷椰毒假單胞菌中毒？

椰毒假單胞菌引起的食物中毒發病急，潛伏期多數為2-24小時，最長可為3天。

中毒後發病急，主要症狀為上腹部不適、噁心、嘔吐（嘔吐物為胃內容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力，重者出現黃疸、肝膽大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克，一般無發熱。

重症病人多呈肝昏迷，中樞神經麻痹，並因呼吸衰竭而死亡。米酵菌酸無特效解毒藥物，病情及愈後情況與攝入的毒素量有關。

市民如發生疑似中毒情況，要立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，減少毒素的吸收量。要及時送醫院救治，對症治療、降低死亡率。

還有哪些食物含有椰毒假單胞菌？

椰毒假單胞菌中毒在我國雲南、貴州、廣西、四川、遼寧等省高發，近年在廣東也時有發生。

有三類食物在夏秋季特別是在潮濕高温條件下，容易引發食物中毒：

●發酵穀類製品

如濕河粉、濕米粉、發酵玉米麪、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉等。

●高温浸泡銀耳木耳

在高温環境下浸泡時間過長的變質銀耳、木耳。

●薯類製品

如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。

那上面提到的食物是不是都不能吃了？當然不是！只要儲存和加工的過程得當，就可以放心食用。

怎麼預防椰毒假單胞菌中毒？

食品生產經營者和消費者在製作食品時：

1、浸泡時要勤換水。

2、磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉。

3、貯藏環境要通風防潮。

4、不要直接接觸土壤，防止二次污染。

5、不要使用黴變的玉米等谷薯類原料製備發酵面米制品。

6、採摘的鮮銀耳要及時曬乾或充分紫外照射，禁止食用水泡後不成形、發粘、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色、有異臭味的變質銀耳。

7、廣東等南方消費者選購米粉（線）要選擇外觀無黴變，外形完整，色澤均勻一致，無酸敗味、黴變味及其它異味的米粉（線）產品。

看完椰毒假單胞菌的介紹，大家應該能放心吃涼拌木耳了。需要提醒的是，夏季高温，食物容易成為細菌的温牀，儘量不要隔夜食用。

來源|深圳食事藥聞