封面新聞記者 寧芝
今年5月15日-21日是我國第8個“全民營養周”，主題為“會烹會選、會看標籤”。我們邀請到成都市公衞中心營養專家楊沁和黃穎教大家如何挑選健康食品。
成都市公衞中心開展2022年全民營養周系列科普活動
專家提醒，挑選健康食品，應該學會看食品標籤，並養成看食品標籤的習慣。與生鮮食品不同，包裝食品很難通過顏色、外形、氣味及質地等感官指標來判斷它們品質的好壞。因此，我國食品法規定加工食品的標籤一定要包含食品的基本應用信息。那食品外包裝上五花八門的標籤，我們應該注意哪些信息？
第一是食品配料表。根據《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》規定，各種配料應按照製造或加工時加入的量進行遞減排列。也就是説，在食品配料表中，越靠前的添加量越大。食品配料表還能看添加劑的情況。食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。標有阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉，説明加了甜味劑；標有山梨酸鉀、苯甲酸鈉、丙酸鈣等，説明是加了防腐劑；標有檸檬黃、誘惑紅、日落黃、胭脂紅等，説明加了人工色素；標有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠等，説明是加了增稠劑……一般來説，只要符合國家標準規定的使用範圍及使用量就不會對人體健康造成危害，目前尚未發現合法使用食品添加劑導致的食品安全事故。但是某種食品加入添加劑過多，不建議購入。
第二是營養成分表。營養成分表表示食品標籤上關於該食品的主要營養成分的説明，必須以表格形式出現，也就是我們看到的“小方框”。營養成分表標註的營養成分至少應包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物（或糖類）和鈉等5項，其他營養成分可標註在這5項之後。中間那一列上標註了“100克”，指的是100克該食品中能量和營養素的相對含量。營養成分表最右邊一列，是營養素參考值，即某種營養素的含量佔全天所需的百分比。NRV%是用於比較食品營養成分含量高低的參考值，是根據我國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)或適宜攝入量(AI)而制定(按成年人60公斤計算)。根據營養成分表挑選食物的總原則是，對於脂肪總量、飽和脂肪、反式脂肪和鈉等，這些營養素的NRV%越低越好。另一方面，有益的營養素，如膳食纖維、鈣等，每天攝入量越多越好。此外，根據《中華人民共和國食品安全法》要求，食品外包裝上還要清楚標明食品加工企業的信息以及食品生產許可證編號、生產日期、保質期限等；正規進口食品還要標註國內經銷商或代理商的信息，千萬不要購買三無產品。
第三是產品類別。通過產品類別來了解該食品的本質。尤其是奶製品，如果標註“乳飲料”，就説明它不是奶，只不過是含有牛奶這種成分的一種飲料。
除了以上三點，我們還應該注意保存條件、過敏信息等。這樣去挑選食物，才能瞭解食品的原材料，挑到健康的食品。
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