“吃薑不去皮，吃錯一生疾”？生薑到底要不要去皮？告訴你答案

前幾天，張阿姨淋雨後開始感冒，兒子小江想起小時候，母親見他一生病，就會給自己煮生薑水，於是他打算給母親也煮一碗薑湯。小江在廚房切薑絲時，張阿姨卻喝止了兒子，讓他不要在晚上煮薑湯：“晚吃薑，賽砒霜，晚上還是不要煮了，對身體不好的，”

“我小時候感冒，你不也經常煮給我喝嗎？而且喝生薑不是驅寒嗎？”小江不解地反問道。“你早上或者中午煮都可以，但晚上煮我可不喝”，母親嫌棄道。

一、關於生薑的多種傳言，哪些是真，哪些是假？

生薑，是很多家庭廚房裏的常備食物，既可以用作調味去腥，還可以祛風散寒。然而，生薑不僅好處多，“是非”也很多，如：晚吃薑，勝砒霜；吃薑不去皮，吃錯一生疾；生薑能防脱髮等等，今天，小九就來和大家聊一聊生薑那些事。

傳言一：晚上吃生薑勝似砒霜？

這個説法並沒有科學依據，之所以這麼説大概是源於生薑中有一種叫薑辣素成分，它對人的心臟、血管有刺激作用，晚上食用過多，或會造成興奮，影響睡眠。只要不過量，並不會造成太大影響。同時，生薑富含精油、薑辣素、油脂、戊聚糖等物質，這些成分很多食物都有，無論早上吃還是晚上吃，影響不大。

傳言二：吃薑不去皮，吃錯一生疾

很多人對生薑是否去皮拿不準主意，有人説吃薑去皮是浪費，也有人説吃薑不去皮會傷身。

生薑是否去皮，具體看個人體質，生薑皮性涼，對於脾胃虛寒者最好去皮；不去皮，可以保持生薑藥性的平衡，且有助降火，對於有口臭、便秘等人，可以單獨使用生薑皮。

傳言三：生薑能改善脱髮

不少人認為生薑能刺激毛囊生長，改善脱髮。事實上，研究表明生薑反而會抑制毛髮生長。南方醫科大學的學者做過一項研究，研究人員利用生薑中主要的化學物質——6-姜酚，觀察其對體外毛髮干擾作用，結果發現， 6-姜酚無促進毛髮生長的作用，反而可能通過人類真皮乳頭細胞作用，抑制毛髮生長。

傳言四：生薑致癌

美國食品藥品監督管理局發表的一項研究，指黃樟素有致癌作用，長期攝入會引起肝癌發生。該研究一出很多人擔心生薑致癌，生活中食用的生薑量，並不會給健康帶來額外風險。四川省農業科學院曾對151份生薑所含黃樟素進行檢測，最高檢出量為1.3µg/kg，遠低於歐盟標準（不超25mg/kg）。

二、吃薑能收穫哪些好處？研究告訴你

生薑至今已有3000年曆史，更是中國傳統醫藥中一味重要中藥藥材，仲景所書《傷寒雜病論》中記載的應用生薑的方劑就有75首。現代臨牀也十分重視生薑的應用，它含有多種化學成分，揮發油類、薑辣素類及二芳基庚烷類成分含量最高，可發揮多種效用。

緩解嘔吐：2011年的一項小型研究考察了60名接受化療的兒童和年輕人的服用姜根粉的反應。結果顯示，在使用姜根粉補充劑後，大多服用者的噁心感減少。

緩解感冒：2013年，有研究就新鮮生薑和乾薑對人類細胞中的呼吸病毒影響進行分析，研究數據表明，新鮮生薑可能有助於保護呼吸系統，而乾薑則沒有類似效果。

改善心血管健康：有動物研究發現，生薑提取物可能有助於降低心血管疾病風險，這可能得益於生薑提取物的抗氧化特性。

改善消化系統有研究表明，生薑有助於分解和排出腸道氣體，其含有的[6]-氨基磺酸，具有對抗潰瘍的活性。

抗炎鎮痛：一項包括74名志願者的小型研究發現，每天補充2克生薑，可以緩解運動引起的肌肉疼痛。2016年的另一項研究發現，生薑可能有助於減少痛經。

三、生薑雖功效多，但3類人最好別吃

多項研究證明生薑的功效多多，但並不代表適合所有人食用，尤其是以下3類人，最好要少吃，避免傷身。

1、胃潰瘍患者

生薑所含的黃酮類、蛋白酶類以及姜酚類，雖然可以提高食慾以及健胃功效，但若患有胃潰瘍或是十二指腸潰瘍，生薑的薑辣素則會對胃部黏膜和十二指腸黏膜造成刺激，加重潰瘍面。

2、肝炎患者

這一類患者最好不要吃生薑，生薑中的薑辣素同樣可直接作用於肝臟，導致肝細胞出現變性壞死的現象，還可能導致間質組織增生，加重炎症。

3、火氣旺盛的人

對於容易上火的人，也不宜吃生薑。生薑屬於燥熱食物，上火體質食用後，容易出現便秘、口腔潰瘍、口臭、牙齦腫痛等一系列問題。

另，腐爛的生薑最好不要吃。在腐爛的生薑中，其含有黃樟素會急劇增加，前文提到，薑黃素屬於一種致癌物。若是長期食用發黴、腐爛生薑，可能會增加患癌風險。

“冬吃蘿蔔夏吃薑”，並非適合所有人，對於生薑，也無需盲目崇拜，畢竟它的本質不過是一種食物而已。

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