首先，我們來猜個謎語：像球跳不起，根兒扎地裏。想要做菜吃，層層脱綠衣。（謎底：一種蔬菜）
沒錯啦，答案就是餐桌上很常見的一種蔬菜：捲心菜。
捲心菜，又稱包菜、圓白菜、洋白菜，學名為“結球甘藍”。它口感鮮脆，不但滋味一絕，營養也非常豐富，養生功效也不少呢！接下來我們就一起來看看——它是“天然胃藥”，也是“血管清道夫”一直以來，捲心菜都被當作養胃良方，它富含多種營養素，功效多多：
1 養胃堪稱“天然胃藥”
中醫認為，捲心菜性平、味甘，歸脾、胃經，可以清熱止痛、潤臟腑、利臟器，對胃脘疼痛等胃部疾病也有一定的好處。現代營養學則認為，捲心菜含有一種能促進胃黏膜新陳代謝的物質“維生素U”。這種物質不僅可以促進消化、預防便秘，還可以保護胃黏膜，加速潰瘍面癒合。捲心菜新鮮汁液還能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進癒合作用，能夠緩解腸胃不適。
2 護血管，是“血管清道夫”
捲心菜堪稱“血管清道夫”，它含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素，可降膽固醇、幫助血壓更加穩定，防止動脈粥樣硬化，動脈硬化病人、肥胖的人也能常吃。
3 預防癌症
捲心菜中含有一種吲哚醣類化合物。它不但可以抑制癌細胞的生長，還能增加多種解毒酶的活性。另外，捲心菜含有大量纖維素和維生素E。在酶的幫助下，它們可抑制致癌物的活性，增加解毒物的數量，從而起到防癌作用。
4 提高免疫力
捲心菜中所含的可以提高免疫力的物質，即使加熱也不會被破壞，所以除生食涼拌外，還可以作為炒菜或作為蔬菜湯來食用。
5 防治黃疸
捲心菜中富含維生素、礦物質和鹼性鹽，能對抗致胃病的幽門螺桿菌，並有助於防治黃疸。捲心菜這樣吃，營養不易流失捲心菜可蒸可炒，做法有很多。要説最營養的吃法，還是將它手撕成塊，再用大火快炒。一方面，把卷心菜手撕成塊，而不是用刀切，可以更好地減少營養流失。
另一方面，撕成塊的捲心菜，在烹調過程中受熱更均勻，互相遮蓋還有恰如其分的保温效應，炒出來才會軟硬適度，獲得更好的口感，還能減少蔬菜的細胞壁被破壞，導致水液、營養流失。但需要注意的是，捲心菜不宜炒太久，否則不僅吃起來幹，大量營養元素也會流失。
好吃的捲心菜，教你3招來挑選
捲心菜很多人都喜歡吃，但有些人發現自己買的捲心菜總是不那麼新鮮，購買時應該注意什麼呢？別急，這裏教你3招：
1看一看
新鮮的捲心菜一般是綠色和白色混摻，綠色更多的捲心菜口感比較嫩，白色多的捲心菜口感較脆。如果發現捲心菜表面花色不均勻，總體很白，或者是表面有黑色孔洞，可能是有蟲蛀，建議不要購買。
2掂一掂
同樣大小的捲心菜，掂起來手感比較重的水分更足，也更新鮮；相反，如果捲心菜很輕，沒什麼重量，説明捲心菜放久來，最好不買。
3拍一拍
用手拍捲心菜，如果發出悶悶的聲音，説明裏面比較鬆動，縫隙較大，這樣的捲心菜是可以購買的。如果發出的聲音清脆，就不要買這個了。
