你還以為“蝦黃”和“蟹黃”是同一種東西嗎？

小龍蝦 蝦黃 重金屬 生物入侵

長江邊的夏天，正是吃小龍蝦的好季節。

油燜、蒜蓉、麻辣、滷製、十三香等等等等，做法琳琅滿目，總有一種能對你胃口（當然，過敏的朋友就不要作死嘗試了）。

（圖源：風味人間）

只不過，你真的會吃小龍蝦嗎？人們所謂的“蝦黃”到底是什麼？能吃嗎？本文將為你一一作答。

瞭解“小龍蝦”

你當然可以只做一個熟練吃小龍蝦的吃貨，但更多地瞭解小龍蝦，能夠讓你吃出水平、吃出風采、吃出高度。

作為俗名，小龍蝦確實朗朗上口，對比來看，學名——鰲蝦（Cambarus）則有些拗口，不利於傳播和安利。

你在餐桌上最常見到的是原產於北美的克氏原鰲蝦（Procambarus clarkii），例如比較有名的潛江小龍蝦，在上個世紀50年代，第二次世界大戰期間從日本傳入我國，現如今已廣泛分佈於長江中下游。

（圖為法國的克氏原螯蝦，圖源：Wikipedia）

這種來自節肢動物門-軟甲綱-十足目的小動物其實長的並不討喜，還有點兇。

從外形上來看，小龍蝦主要由頭胸部和腹部組成。儘管頭部有顯眼的“鉗子”（鰲肢）和長長的“鬍鬚”（大觸角），但可食用的主體是腹部緊實的肌肉。

（圖源：Unsplash）

和其他節肢動物一樣，小龍蝦的身體可以分為很多體節。由6節的頭部、8節的胸部癒合而成的頭胸部，加上6節的腹部，構成了一個完整的小龍蝦。

在品嚐小龍蝦的時候，你也能明顯地感覺到，腹部肌肉的分節。

幾乎每一個體節都有一對附肢，小龍蝦共有19對附肢，從前向後依次是：小觸角、大觸角、大顎、2對小顎、3對顎足、5對步足、5對腹肢和尾肢。其中第1步足也可以叫鰲肢，也就是那對“大鉗子”，內含不少可食用的肌肉。

“蝦黃”是什麼？

通過前文對小龍蝦的簡單介紹，你應該知道了小龍蝦可食用的部分主要是肌肉。

但小龍蝦腹部較短，當你扯下碩大的頭胸部時，難免覺得可惜；

加上頭胸部複雜的結構，吸收殘留了更多美味的湯汁或蘸料，你總會忍不住對着“蝦頭”吸上一口；

還有人會專門挑出其中黃色的部分食用，並類比螃蟹稱作“蝦黃“。

在biokiwi往期的推文中介紹過，蟹黃主要是指雌蟹的卵巢；

但“蝦黃”則是小龍蝦的消化腺——肝胰臟。除此之外，小龍蝦的心臟、腦、胃以及生殖腺等內臟器官，也都集中在頭胸部裏。

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“小龍蝦”怎麼吃？

儘管“蝦黃”中含有多種脂肪酸、微量元素和維生素等營養成分，但食用起來也存在隱患。因為小龍蝦的生存能力很強，在污染十分嚴重的地方，如污水溝等，也都能夠生存下來。

而這些被嚴重污染的水體中，往往會有各種各樣的污染物和重金屬，生活在這樣環境下的小龍蝦還會進一步富集這些有害物質。

大部分污染物和重金屬會聚集在小龍蝦的外殼（外骨骼）表面，隨着生長和脱殼會減少；另一部分則進入了小龍蝦的鰓和內臟之中。

當你吮吸“蝦頭”或品嚐“蝦黃”時，頭胸部兩側鰓蓋下的鰓、以及頭胸部裏的內臟會給你帶來重金屬等污染物的威脅。

因此，儘量不食用、或少食用小龍蝦頭胸部內的部分，包括“蝦黃”。

另外，為減少寄生蟲對人體健康的威脅，請務必食用完全煮熟的小龍蝦。

小龍蝦與入侵生態學

因為小龍蝦的美味，其作為入侵種，對環境的影響似乎容易被人們所忽視。但事實上，外來物種入侵，已成為21世紀5大全球性環境變化問題之一，也是全球關注的焦點問題之一。

通常，生物入侵是指某種生物從原來的分佈區域，擴展到一個新的（通常也是遙遠的）地區，在新的區域裏，其後代可以繁殖、擴散並維持下去。而在世界大部分地區，外來種已成為水生物種和水生生態系統的第一或第二重要威脅。

得益於其生長快、成熟早、多產、適應性強等特點，克氏原鰲蝦已然成為中國許多生態系統中的優勢種，對水生植物、兩棲類、無脊椎動物的生存造成很大的威脅，顯著降低生物多樣性。

例如，引進後在西班牙猖獗的克氏原鰲蝦，直接減少了很多湖泊中大型水生植物的生物量（Chozas湖水生植物的覆蓋面積一度從97%急劇下降到10%以下），從而間接減少了其它物種食物資源的可得性和避難所，影響它們的繁殖成功（Donana國家公園兩種腹足動物——椎實螺和靜水椎實螺因此消失；Chozas湖中83%的兩棲類物種消失）。

入侵生態學則聚焦這一類問題，分別從入侵前、入侵和後入侵三個時期，研究外來物種入侵帶來的影響，以期更好地減少物種入侵帶來的生態和經濟影響，保護生態系統的穩定和多樣性。

很多時候，外來物種都是經由人類引入，也屬於人類影響生態環境的一種方式。

對於入侵物種的研究能夠更好的幫助人們分析、提出解決方案，以降低外來物種對原有生態環境的影響；並對潛在的生物入侵做好預防和準備工作。

但在很久以前，人們很容易忽視這個問題，所以現在常常需要為過去犯下的錯誤買單，而且形式可能相對殘忍。

例如，每年澳大利亞都會派飛機射殺一定數量的駱駝（英國人18世紀引進），來保護原生植被和本土動物。

這個做法很容易受到重視動物保護的人們詬病，再加上今年年初澳大利亞被山火侵襲，因為森林等環境受到影響，有很多生物的生命遭受威脅，就更容易引起人們的不滿。

但事情遠沒有這麼簡單，如果因為要保護動物不去射殺那些駱駝，那麼一些原有的植物會被吃掉、本地的動物會因為資源競爭而減少。

科學是在不斷進步的，可能在不遠的將來，隨着對入侵生態學的重視和投入，科學家們能夠找到更好、更合適的辦法來處理這些入侵物種。

參考資料

[1] Stephen A. Miller, John P. Harley. Zoology – 9th ed. The McGraw-Hill, 2013.

[2] 黃詩箋, 盧欣等. 動物生物學實驗指導—第3版. 高等教育出版社, 2013, 07.

[3] 白慶笙, 王英永等. 動物學實驗. 高等教育出版社, 2007, 07.

[4] 趙紫華, 蘇敏, 李志紅, 惠蒼. 外來物種入侵生態學. 植物保護學報, 2019, 46(1): 1-5.

[5] 蔡鳳金, 武正軍, 何南, 寧蕾, 黃乘明. 克氏原螯蝦的入侵生態學研究進展. 生態學雜誌, 2010, 29(1): 124-132.

[6] Kuklina I, Kouba A, Buřič M, et al. Accumulation of heavy metals in crayfish and fish from selected Czech reservoirs[J]. BioMed research international, 2014, 2014.

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