鉻三價鉻可與煙酸形成具有生物活性的有機複合物,成為葡萄糖耐量因子。人體每日鉻需要量為50-100微克。長期缺鉻可引起糖耐量減低,胰腺分泌胰島素的能力衰竭,導致糖尿病。應經常吃富含鉻的食物以微克/克計量),如牛、羊、豬肉5.6-7.9,蝦13.4,黑木耳13.9,棗9.2-11.9,菠菜9.2,芹菜7.0,等。如食療效果差時,可用鉻酵母,每日100微克,有降血糖的作用;也可服三氯化鉻,每日150-250微克,連續服15-120克;或服吡啶羥酸鉻,每日200微克,90天為一療程,均有預防糖尿病的作用。
鋅是胰島素的組成成分,協助葡萄糖在細胞膜上轉運。人體鋅每日需要量為10-15毫克。長期缺鋅會導致糖耐量降低,發生糖尿病。富含鋅的食物,如牛、羊、豬、雞肉中每100克含鋅2-4毫克,肝臟含4-5毫克,魚、蝦含1-2毫克,麪粉含1.8毫克。其他如牛奶、蛋類含量也較多。食療效果不顯着時,可加服鋅製劑,如葡萄糖酸鋅、醋酸鋅、硫酸鋅等,均能降低血糖,預防糖尿病。
錳是多種酶的激活劑,能維持胰腺的正常功能。人體錳每日需要量為5-10毫克。長期缺錳可使胰島素合成降低,葡萄糖利用率下降,胰島細胞內錳超氧化物歧化酶活性降低,導致糖代謝障礙,引發糖尿病。食物中的錳僅有3%-5%能被人體吸收。富含錳的食物有魚、蝦、豆類、穀物、茶葉、咖啡、堅果核桃含85微克/克,榛子92.5微兢,松子156微兢,葵花子29.1微兢)。當食療不理想時,可加服氯化錳製劑,預防糖尿病的發生。
硒具有相似胰島素的作用,可調節體內的糖分。人體硒日需要量為50微克。長期缺硒使胰腺內酶的含量明顯減少,自由基增多,導致胰島B細胞功能障礙,引發糖尿病。經常吃富含硒的食物以微克/克計量),如大米0.037,白麪0.12,牛、羊、豬肉類0.1-0.26,雞蛋0.13,魚類0.7-1.88,蝦3.2,黃豆0.04,大蒜中含量也較多。當食療不顯效時,可加服硒製劑,如硒酵母、亞硒酸鈉、硒酸醋多糖、硒卡拉膠等,要在醫師指導下應用。
預防糖尿病,除了加強體育鍛煉外,還要平衡膳食、合理營養。至於每天吃什麼樣食物,吃多少為好7可以參考如下:穀類300-500克,肉類50-100克,魚、蝦類50-75克,油脂類25克,蛋類1-2個,奶類250克,豆製品50-100克,蔬菜400-500克,水果類150-200克,鹽不超過6克。