最近發現一種自稱可以減少煮飯時大米含糖量的電飯煲，還真是有意思，那這種電飯煲有沒有用呢？真的可以幫助減糖？開啓低糖生活？今天刨根貓就給你來刨一刨。
我們先來看一下脱糖電飯煲的工作原理，電飯煲內膽分為兩層，上層放米，下層倒水，利用水的沸騰煮大米，使得澱粉溶到水中，當水減少到一定程度時，就變成了蒸米飯，按下面這個説法就是自動排除有糖分的米湯（哈哈哈）。
糖可以根據分子數量分為單糖（一個分子的組成，葡萄糖、半乳糖等）、低聚糖（2-10個單糖分子組成，蔗糖等）、多聚糖（10個以上的單糖分子組成，比如説澱粉）。也就是説澱粉本身就是一種糖。
大米中的澱粉含量可以達到百分之八十五！水分可以佔到百分之13至百分之16，其他像脂類、微量元素、維生素等總共佔比相當少。也就是説大米的主要成分就是是糖類！
那有人會問，脱糖電飯煲都把大米中可溶的澱粉都分離了，澱粉含量少了，不就相當於脱糖了嗎？（我相信很多讀者大人沒有注意上面這個產品寫的是"大米中的澱粉充分溶解"這句話，這句話太無恥了）
澱粉會溶解這其實是因為澱粉的糊化，在温度較低條件下，澱粉不溶於水，但是會吸水膨脹，當水的温度升高到一定程度也就是糊化温度後，澱粉的分子結構會發生變化，從而與水分子結合不斷膨脹，慢慢變軟變散，在完全糊化以後就會變成完美的糊狀物。而這個糊化温度並不固定，與澱粉的結構、顆粒大小等有關，糊化的快慢除了與温度有關、水的含量有關外，同樣與澱粉結構、大小有關係。
而米湯裏的澱粉就是最先完成糊化的澱粉，但是大部分的澱粉還在熟的大米顆粒裏，沒有被完全糊化，這也是為什麼煮熟的大米可以有形狀的原因。還有一點，由於糊化需要水，水的含量和糊化程度有直接關係，水含量越高糊化越快，脱糖電飯煲大部分時間是靠蒸來糊化米飯，所以大米的糊化程度沒有直接用水煮的大米糊化程度高（因為糊化需要與水結合，這也是為什麼蒸大米更勁道），也就是説含水量要比一般水煮大米的少！説明同樣的一碗大米，用脱糖電飯煲做的澱粉含量要比一般水煮大米的高！澱粉也是糖啊！
現在你還覺得脱糖電飯煲脱糖嗎？還不止這個，由於大部分營養物質比如一些維生素、微量元素、一些蛋白質都是水溶性的，你過濾掉米湯的同時也會帶走這些營養物質！
這裏我想説的是，糊化程度越高，澱粉的水解就越容易，糖吸收的也就越快（這也是為什麼説喝粥容易消化的原因），脱糖電飯煲做出的大米除了去除掉一些完全糊化的澱粉外，糊化程度也要低很多，所以消化吸收比較慢，血糖升高到頂點的時間自然要長一些，這也是為什麼同一時間血糖有差別的原因。
這種差別也只有血糖上升期會有，後面血糖下降時期，反而血糖下降得會比較慢！這是為什麼呢？因為不好消化吸收，並不代表不消化不吸收，而是時間會長一些啊！而且攝入澱粉含量更多，消化時間更長！
所以如果你沒有血糖方面的疾病，這種電飯煲根本不用買！
有的脱糖電飯煲會寫什麼還原糖減低45%，我想説大部分還原糖都溶於水，比如葡萄糖。澱粉並不是還原糖，還原糖都溶於米湯裏被帶走了當然降低了！而且大米還原糖含量相當低，連研究的必要都沒有，可以説含量幾乎為0。以這個為噱頭，真是為了錢啊，什麼事都有人幹！
最後我只想説，一般人，把米多洗幾遍，直接用蒸的，效果不比這個好？還不會有營養流失，靠這種電飯煲來減糖？
看完這些，你們還會買脱糖電飯煲嗎？你對脱糖電飯煲怎麼看？