吃點“苦” 好度夏

端午過後，福州進入了漫長而難熬的酷暑。悶熱、潮濕的天氣，讓很多人食慾不振。福建省人民醫院營養科梁豔彬醫生認為，苦味菜“入心經而降心火，去心火而神自安”，人的味蕾對苦味比較敏感，因此這個時期適當吃點苦味，可以瀉火解暑，健脾開胃，增加食慾，促進消化。

苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥菜、金銀花、荷葉、蓮子芯等都是這個時節適宜的苦味食物。它們的清火作用各有側重。苦瓜具有清暑解毒、清心明目、增食慾、助消化等功效。苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、健胃消積等功效。萵筍具有通利小便、順氣調中、清熱止渴的作用。苦苣中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C等，含有的膽鹼等成分還有清熱解毒、殺菌消炎的功效。蓮子芯的味道可以清心火、養心安神。荷葉味苦澀，有清暑利濕、止血等功效。

苦味蔬菜吃法多樣，可煎、炒、涼拌、蒸等，但最好還是涼拌。因為油炒後不僅會損失苦味蔬菜所含的維生素，還會導致菜中油脂含量過高，破壞其清熱解毒的功效。

醫生同時提醒，“吃苦”應有度，過量食用苦味易傷脾胃，會引起噁心、嘔吐、腹瀉等不良反應。過苦的食物也不宜食，容易引起消化不良等症狀。體質較差、脾胃虛寒者以及胃腸功能較弱的老人和兒童，只能少量吃“苦”。

推薦菜譜：

涼拌苦瓜絲

材料：苦瓜、紅椒絲、葱絲、蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油、花椒。

做法：苦瓜洗淨切成細絲，紅椒絲、葱絲放入清水浸泡使其捲曲；將蒜末、生抽、糖、鹽、醋、香油混合均勻製成醬汁備用；鍋內燒水，水開後放入一小勺鹽，下入苦瓜絲焯燙後控幹水分；將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和葱絲，淋上調好的醬汁；熱鍋後倒入食用油，放入花椒炒香後製成花椒油；趁熱將花椒油淋在葱絲上即可。

來源:福州日報社數字報