新京報訊（記者 劉歡）中國食品科學技術學會“高品質減鹽醬油的研究及產業化”成果評價會日前在中國科技會堂舉行。專家指出，隨着國民健康意識在近年迅速提升，生活方式的轉變，“減鹽”已經成為調味品發展趨勢，減鹽醬油產品除了減鹽之外，還要達到不減鮮，減鹽不減風味，減鹽不減鹹。
據《中國居民膳食指南》推薦，健康成年人每人每天食鹽攝入量不超過6克。但實際調查數據顯示，中國成年人平均每天攝入超過10.5g鹽。在“健康中國”戰略中，全民健康生活方式膳食行動倡導“三減三健”，“三減”即減鹽、減油、減糖，其中，“減鹽”居於首位，被視作健康生活方式養成的新起點。
在調味品領域，醬油的鹽分居高不下，因此醬油減鹽成了不少調味品企業的發展方向。據悉，此次會議對欣和集團的六月鮮“輕”系列輕鹽產品的研發和理念進行分享和探討。根據不同人羣的不同口味需求，欣和推出不同梯度的鹽分產品，減少消費者鹽分的攝入。
除了欣和之外，新京報記者發現，多家調味品企業紛紛佈局減鹽醬油，調味品巨頭海天味業2010年便推出首款限鹽醬油——小小鹽醬油，李錦記推出薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮等，廚邦也有淡鹽醬油，加加食品推出特級減鹽生抽、特級減鹽味極鮮等。
不過，醬油要做到“減鹽不減鮮、減鹽不降產品等級”，離不開技術積累和研發投入。六月鮮輕鹽系列產品即是通過菌種選育技術、專利減鹽技術、突破柵欄因子防腐技術，靶向調控發酵過程中的指標，儘量保留醬油中的氨基酸及香氣成分，實現減鹽不減鮮。
中國工程院院士孫寶國表示，生活方式由體力勞動向操作電腦式的腦力勞動轉變，導致人們體內用不了那麼多鹽。減鹽產品除了減鹽不減鮮，減鹽不減風味，還應該減鹽不減鹹，這一點可以通過醬油生產技術來實現。
中國疾控中心營養與健康所所長丁剛強表示，要真正達到三減三健，實現工業產業化，需要食品、營養、微生物方面的專家共同推動產業的變革。
新京報記者 劉歡
編輯 李嚴 校對 劉軍