韭菜，具有健胃提神、温中行氣、散淤解毒、固精止遺之功效，生用辛而行血，熟用甘而補中。現代科學研究證明，韭菜除含蛋白質、脂肪、碳水化合物等3大基礎營養素外，尚含多種維生素及香精油等，不僅可殺菌消炎，還能降血脂、促進腸蠕動，所以可輔助治療便秘、高血壓、冠心病，且對某些腫瘤有很好的預防作用。
春食韭菜，以作餡料、炒食為主，亦可作湯料或涼拌。韭菜餡，常會放鹽後就出湯，為防止出現這種現象，在放鹽之前，可先將韭段用熟油拌過即可確保韭餡的乾爽。
！！需注意的是，屬陰虛內熱，身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進者不宜食用。中醫提醒，韭菜宜取新鮮食用，不要吃隔夜的炒熟的韭菜。
韭香燜豆腐【難易程度：初級，用餐人數：2-4個人，烹飪時長：8分鐘】
主料：滷水豆腐400克（石膏豆腐），韭菜150克
輔料：薑絲6克，紅尖椒（紅黃彩椒）半個
調料：菜籽油15克，醬油5克，鹽2克，白糖3克，雞精3克，老抽1克
準備：
豆腐切條，韭菜切段
製作：
1. 鍋放菜籽油燒至5、6成熱，放入豆腐條煎至金黃色
2. 放入薑絲烹入醬油，倒入少量開水
3. 加入鹽、白糖、雞精、老抽燒2、3分鐘入味
4. 放入韭菜，紅椒絲收汁，出鍋裝盤
小貼士
煎豆腐時要把鍋潤好，熱鍋熱油不粘鍋不易碎
韭菜易熟不可過早放入