吃剩飯剩菜，真的會致癌嗎？聽聽專家給出的回答！
日常生活中，如果飯菜吃不完，很多人都會選擇把飯菜放到冰箱中保存，待第二天時，再拿出來熱一下再吃。這樣的做飯不僅僅體現了我們勤儉節約的美德，同時也導致食物不會出現大量被浪費的情況。但是，現在很多地方都在傳，吃剩飯剩菜可能會致癌？這是真的嗎？剩飯剩菜當中都有哪些有害物質會對我們的身體健康造成危害呢？下面我們就一起來聽聽專家給出的回答！
相關專家表示：吃剩飯剩菜（隔夜菜）的確會給我們的身體健康帶來一定不好的影響。但是，在剩飯剩菜（隔夜菜）當中所含有的亞硝酸鹽致癌風險還是十分小的，其實剩飯剩菜（隔夜菜）最主要的危害就是微生物污染的問題。因為當中剩飯剩菜（隔夜菜）在經過長期的置放，其過程當中很容易會遭受到微生物的污染。
通常來説，微生物最適合大量繁殖的温度值是在4攝氏度到60攝氏度之間。哪怕你把剩飯剩菜放到冰箱當中保存，但是依然有一些細菌本身就具有着低於寒冷的特性。比如我們常見的一些黴菌和李斯特菌，仍然會在冰箱的温度下進行大量繁殖。通常我們把剩飯剩菜保存在冰箱中，只能夠起到一定程度的腐敗抑制效果，但是時間長了食物依然會出現黴變或是腐爛的情況。
所以，為了能夠防止剩飯剩菜出現微生物污染的情況，在日常生活中，我們一定要掌握對剩飯剩飯的正確保存方法：
●我們在把剩飯剩菜放到冰箱之前，最好能夠先進行加熱一下，隨後我們再把剩飯剩菜放到保鮮器皿中，因為在通過高温加熱之後，能夠幫助稍微去除剩飯剩菜表面上的一些細菌。
●我們在冰箱進行食物儲存時，切記要把生菜、生肉以及其他一些生冷食物跟熟食區開進行存放，避免兩者交叉出現污染的情況發生。
●對於已經煮熟的食物被放到冰箱中，切記不要超過兩天以上。
●倘若我們放在冰箱中的剩飯剩菜出現了異味，那麼還請儘快扔掉，這種剩飯剩菜不僅僅已經出現了污染，不能食用；如果還繼續放在冰箱中，還可能會污染到其他的食物。
雖然剩飯剩菜是能夠食用的，但是食用新鮮的食物依然是最佳的選擇，對我們的身體健康也是最好的，所以在我們日常烹飪食物時，還是儘量能夠以吃多少做多少的原則進行。其剩飯剩菜（隔夜菜）主要的危害就是細菌的大量繁殖，不僅僅食物中的大量營養物質流失，同時也會很容易導致剩飯剩菜（隔夜菜）中所含有的亞硝酸鹽水平升高。
不過，大家需要知道的是，我們生活中剩飯剩菜（隔夜菜）對身體健康的而危害，主要是由於飯菜反覆加熱所產生的有害物質以及食物中繁殖的一些細菌，而並不是我們生活中所聽到的亞硝酸鹽這種致癌物。其實，在我們常見的大多數新鮮蔬菜當中都是存在有一定程度上的亞硝酸鹽，並且當攝入食物長期滯留在身體內的腸道內，其身體內腸道內的菌羣也會產生亞硝酸鹽物質。
日常生活中，對於一頓沒有吃飯的剩飯剩菜，我們必須要要放到冰箱當中，因為冰箱的低温能夠幫助剩飯剩菜有效抑制細菌滋生的速度，一般來説冰箱零度是最好的選擇，但是切忌不要把剩飯剩菜儲存在零度以下，不然很容易讓食物失去原有的味道。另外，對剩飯剩菜採用密封的方法也是非常不錯的，畢竟大部分的一些有害細菌是必須需要氧氣的，而密封的方法會讓剩飯剩菜形成一個低氧的環境，從而破壞細菌生存和繁殖的適宜環境。
總的來説，只要剩飯剩菜沒有出現變質的情況，還是能夠食用的。而且所謂的隔夜菜並沒有網絡上所傳的那麼嚇人的致癌危害。但是，一般來説，還是以新鮮的飯菜為主，少吃隔夜菜，在日常烹飪時，自己吃多少就做多少。