花生渾身都是寶，這種“植物肉”該怎麼吃效果才好?

花生是老百姓餐桌上經常吃的一樣食物

為什麼它又被稱為 “植物肉”？

花生中蛋白質的含量非常高，食用的花生仁部分，每100克花生約含20克～25克的蛋白質，是雞蛋蛋白質含量的1.5～2倍。花生還含有大量維生素E、維生素B、膽鹼和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質。另外，它還是高熱量食物，每100克花生所含的熱量為563千卡，是瘦肉的4倍！

花生有哪些中醫功效

花生味甘，性温，無毒，中醫功效有潤肺，和胃，主治燥咳，反胃，腳氣，乳婦奶少。適用於脾虛少食，消瘦乏力，後氣血不足及肺虛久咳，腸道便秘及各種出血等症。

現在據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。

花生應該生吃還是熟吃

生花生米含有大量的膳食纖維，能夠促進胃腸消化，預防消化不良的出現，同時它含有的膽固醇比較少。在經過高温火炒或油炸以後，80%的維生素B1被破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分炭化或全部炭化，這樣其營養價值和藥用價值就會降低。

推薦做法：水煮花生，加工方式簡單，絕大部分營養成分和藥用成分也基本能夠保留下來。

花生要不要帶皮吃

花生衣含有豐富的營養成分，尤其富含B族維生素，可止血、散瘀、消腫，能夠促進骨髓造血機能，也能夠抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，對於多種原因導致的出血都有益處，如兒童過敏性紫癜以及紫癜性腎炎、牙齦、胃腸、皮膚等多種部位的出血等。

花生衣因能補脾胃之氣，有健運脾胃、養血止血的作用，特別適合脾肺氣虛之人食用，對於脾肺氣虛造成的久咳不愈和浮腫也有輔助治療作用。

花生髮芽不僅能吃

還營養翻倍？

花生屬豆科植物，和黃豆芽、綠豆芽一樣，花生髮芽後也是可以吃的。但花生髮芽和花生髮黴是屬於兩種不同的情況，花生髮黴會產生致癌性很強的黃麴黴素。黃麴黴素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。而花生在正常條件下發芽，是可以被食用的。

花生在發芽的過程中，營養物質進行了轉化，蛋白質逐步轉化成更易被人體吸收的多種氨基酸，脂肪含量大大降低，多種維生素和微量元素的含量也有增加。

目前研究還發現，花生髮芽後，其白藜蘆醇含量迅速增加，化驗分析表明，花生芽裏的白藜蘆醇含量是花生仁的100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十到上百倍。

花生殼和花生葉

也同樣是寶

花生殼止咳

花生殼具有止咳化痰、抗菌消炎、降壓降脂等功效，適合咳嗽不止、上消化道炎症、高血壓高血脂的患者食用。

花生葉安神

花生的枝葉間也藏着秘密。白天，花生的葉片打開向着陽光，到了夜晚，葉片收攏，進入睡眠狀態。第二天清晨，當太陽昇起，花生葉從睡夢中起牀，葉片重新舒展。這種特性與人類的睡眠週期不謀而合。治療失眠，可取乾花生葉15-30克煎湯，臨睡前服用10-20毫升。

也可以種上一盆花生放在案頭，作為裝飾也非常合適。養眼養心的同時，還可以獲得高質量的睡眠。

今日專家

馬 莉 副主任醫師 博士

上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科主任

上海營養學會理事

中國營養學會糖尿病營養委員會委員

來源：東方衞視名醫話養生