對於動物內臟，很多人是又怕又愛。説怕，是因為它的脂肪和膽固醇含量高，又擔心它含污染物；
説愛，是因為喜歡它的口感味道。
大家尤其擔心的是吃動物肝臟會中毒，真的影響健康嗎？動物內臟應該怎麼選？多久吃一次比較合適……
吃動物肝臟會中毒？
的確，肝臟就像一個巨大的「化工廠」，它是動物體內最重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理；
腎臟則是動物體的排毒器官，也難免會和毒物打交道。
如果動物本身患有疾病，或過量服用藥品，或飼料中有過多的重金屬和其他難分解的環境污染物，這些成分有可能在肝臟中長期積累。
因此，「吃肝臟會中毒」的説法也並非完全危言聳聽。
但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被污染的基礎上，腎臟也一樣。
但一般從正規渠道，比如説大型超市，內臟類產品的重金屬含量水平，一般都遠遠低於國家GB2762食品安全國家標準污染物限量的要求，獸藥殘留包括非法添加物也都基本符合國家農業部第235號公告，可以放心食用。
動物內臟營養元素“排行榜”
動物不同部位內臟的營養各不相同，由於生長環境等差異，不同動物的同一內臟營養也有區別。
①豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高於普通肉類。
②雞、鴨、鵝：胗的蛋白質含量最高，肝次之。
③維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心。
④鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝。
⑤鋅含量：肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。
⑥脂肪含量：肥鴨肝、肥鵝肝的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛相當。
⑦膽固醇含量：動物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量略低一點，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。
健康吃內臟的4個原則
肝臟是供血豐富的器官，有攜帶病毒、寄生蟲等的可能性。
①購買以後，要對這一類產品進行徹底地清洗，儘量切成小塊。
②與高纖維蔬菜配着吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養互補的作用。
③要徹底地煮熟煮透，建議加工時間長一些，温度高一些。
④《中國居民膳食指南（2016）》建議：每月食用動物內臟食物2~3次，每次25g左右。
4類人羣建議謹慎食用
心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；
內臟普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。
（養生大國醫）