黨蔘味微甜、氣微香，性微温而不燥，皮鬆肉緊，質地柔潤，秉性中和，善補中氣、益肺氣、健脾運，且能生津養血、扶正祛邪。
黨蔘的得名，是因原出山西上黨，而根的形態如人蔘。因其功近似人蔘、性較平和、價廉物美，在很多方藥中常代替人蔘使用，所以比人蔘使用更為普遍。
黨蔘在藥膳食療中多有應用。如黨蔘洗淨、蒸透至甜軟，早晚空腹時嚼食5克~7克，對老年人病後體虛或氣血虧虛者有較好的補益作用；或用黨蔘25克~30克、大棗10克~15克，一同煎湯代茶飲，並食黨蔘和大棗，連用7天~10天，早晚各1次，對神經衰弱、氣血兩虛有一定補益的功效。
可用母雞一隻，黨蔘50克~60克、黃芪50克、大棗5枚、生薑15克，與雞肉一同燉煮至熟爛後，加入適量食鹽和味精，吃肉和黨蔘、大棗並喝湯，對年老體弱、貧血者有益；還可用瘦豬肉100克~150克、黨蔘30克~40克、大棗5枚~7枚，加適量調料後同燉至豬肉熟爛，吃肉和黨蔘、大棗並喝湯，對氣血虧虛亦較為有益。
除上述幾種外，還可與粳米、茯苓、山藥、蓮子等製成補脾健胃的糕點食用，或與鴨肉、鵪鶉肉、豬蹄等肉食一同燉服。
值得注意的是，病證屬實者、發熱病患者應忌用。正氣虛弱、邪氣較盛時，不宜單獨應用黨蔘，應與其他祛邪藥物聯用。
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供稿：湖南中醫附一藥學部
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作者：劉紹貴
編輯：楊楠
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審核：黃娟娟