最近，網上盛傳着一種説法説“米飯二次加熱會致癌”，嚇得很多人都不敢吃二次加熱後的米飯了，那是不是就應該浪費掉呢？
對於這種説法，我們可以換個思路來看，之前很多人都説隔夜飯致癌，但最終各項實驗跟研究上都發現，隔夜的飯菜只要保存完好以及經過充分的加熱，就是可以食用的。
對於米飯也是如此，二次加熱的米飯，換句話來説也不就是隔夜飯嗎？這樣的米飯，經過相關的檢測，其中的亞硝酸鹽是在健康的範圍之內，更不會擔心亞硝胺會給身體健康帶來危害，就不會患上食管癌、胃癌了。所以，米飯二次加熱會致癌的説法是不成立的。
那是不是所有食物二次加熱都不會有問題呢？其實不是，以下這幾種食物最好別加熱後吃。
第一種最好不吃的食物，是半熟的雞蛋。在日常生活中，很多人趕流行，不再吃全熟的雞蛋了，也要學學西方人吃雞蛋的方式，每天早上吃半熟的雞蛋。
這樣的雞蛋也叫溏心蛋，它在第一次烹飪的時候，就沒有完全成熟，其雞蛋黃是一種流動的狀態。從食品安全的角度上來看，這樣的雞蛋還沒有徹底的消滅掉雞蛋中的沙門氏菌。
再加上放了一夜的緣故，還可能感染更多的細菌。也就是説，溏心蛋本身就不健康，過夜後就更不安全，就不要再吃了。
所以，對於雞蛋這種健康的食材，還需大家做熟後再享受。對於全熟的雞蛋，細菌殺滅光，過夜後也是安全的。
第二種最好不吃的食物，就是青菜。青菜佔每天蔬菜供給的一半，但對於這樣的青菜，最好的食用辦法就是直接吃，如果放置了一段時間，就可能讓青菜中的硝酸鹽變多。
等到第二天後，青菜的不安全性也會加大。最為重要的是，隔夜的青菜，裏面的營養成分也損失了很多，尤其是青菜中的水溶性維生素，維生素C、維生素B族。
吃這樣的青菜，反而不利於身體吸收青菜中的營養。對於這樣的蔬菜，不管是從營養成分上，還是從食品安全上，都最好是現吃現做，最好不要放第二天，或者是長時間的存放。
最後提醒大家，真正要注意的是加工肉製品，如人們喜歡吃的火腿腸、培根等食材，裏面含有亞硝酸鹽，長期食用就可能會增加癌症的發生危險，才是真正的對健康不利。