薺菜，又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬植物。薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值。全草入藥，有利尿、解熱、止血作用，能輔助多種疾病。下面就隨小編一起來看看薺菜的功效與作用，薺菜的食用方法有哪些吧！
1、止血作用
薺菜被用來輔助多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。
2、開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
3、解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助感染性疾病。
4、補充營養
為人體補充豐富營養，增強人類身體素質，是野薺菜根最重要的功效，野薺菜根還有大量碳水化合物和豐富維生素，還含有一些鹽酸膽鹼和類黃酮以及植物纖維，這些物質都很容易被人體吸收和利用，他們能提高身體多個器官功能，並能維持人體正常代謝，經常食用能維持人體健康有很大的好處。
5、保護眼睛
人們平時多吃一些野薺菜根不但能為身體補充豐富營養，還能保護人類眼睛，因為它含有一定數量的維生素a和豐富的胡蘿蔔素，這些物質對人類視神經發育都有良好促進作用，它們還能加快視紫質合成能營養視神經，可以提高人類眼睛的視物能力，也能緩解眼疲勞。
6、提高身體免疫力
人們適量吃一些野薺菜根還能提高身體免疫力，它含有的多糖和類黃酮以及礦物質和維生素再被人體吸收後能維持人體正常代謝，也能提高身體內免疫細胞的活性，它能讓人體免疫系統功能增強，對提高人體自身免疫能力有特別明顯的好處。
薺菜的食用方法有哪些
1.薺菜餅
準備材料薺菜250克，白麪粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升。然後把薺菜摘去黃葉和老葉。等鍋內燒開水，把洗淨的薺菜放入鍋內燙一下。把燙好的薺菜撈出控去水。將薺菜剁碎置於碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便於烙熟。並且可以只烙一面即可。最後，把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，並配上黑玫瑰小鹹菜即成。
2.薺菜豆腐湯
首先準備一些嫩豆腐，薺菜，胡蘿蔔，水髮香菇分別切成小丁。後將嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。再把薺菜去雜，洗淨，切成細末。胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。最後，炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麪筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
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