根似“人蔘”味道甘甜，鄉下小孩挖它當零食，如今30元有人收！

俗稱“葉下白”，根似人蔘味道甘甜，鄉下小孩挖它當零食，真正價值少人知。如果説在農村什麼最常見？那麼相信許多人會説是各種植物了，除了田地裏各種農作物之外，在鄉下的河邊，溝坎土坡，田邊地頭裏還有各種各樣的野草植物。野草有些不受人所待見，而有一些不僅可以吃，還有很好的養生價值被當成野菜食用，如今成為許多人喜歡的野味。在農村地裏，有一種根似“人蔘”味道甘甜的野草，鄉下小孩挖它當零食，曾經是窮人“救命菜”，殊不知藥用價值高。

野草在田間地頭無人搭理，隨着季節自然生長，連個像樣的名字也沒有，人們就根據它們的外形或口感味道來給取名字，名字土氣卻十分地貼切，像扁扁葉，白蒿草，苦菜，猴腿菜。一般常見野草的葉子都是青綠色，而這種野草的葉子正面是綠色，而將它的葉子翻過來，葉子的背面卻是灰濛濛的灰白色，俗稱“葉下白”。

這種野草就是翻白草，是一種多年生草本植物，葉片的邊緣呈鋸齒狀，如同一片片的魚鱗排列在葉柄上，外形像含羞草，但是觸碰它的卻不會收縮閉攏。為啥會叫“翻白草”這種奇怪的名字？如果你將它的葉子翻過來，會看到它的葉背面密被灰白色的絨毛，晃動它的葉子，綠色和白色轉換，看起來像是“翻白眼”於是就有了翻白草的土名。

翻白草是薔薇科委陵菜植物，耐貧瘠乾旱，對生長條件要求不高，一般常生長在山坡路邊，河邊荒地或山谷峭壁，春季開鵝黃色的小花朵。翻白草植株不高，隱沒在草叢裏一般很難發現，風吹過的時候，翻白草的葉子會翻轉過來露出葉背面的灰白色，綠白色的葉子如片片羽毛隨風起舞，間雜着鵝黃色小花特別地漂亮。

翻白草與另一種野草委陵菜，從外形上看酷似是一對“雙胞胎”，這兩種植物雖然外形上相似，但是委陵菜的根細長，而翻白草的根呈紡錘狀，胖乎乎的像個小雞腿。將外面褐色的皮剝開，裏面肉質潔白色如雞肉，清香中帶着淡淡甜味，吃起來像紅薯般脆甜。鄉下的小孩子打豬草或放牛時，看到有翻白草就會挖它的根當零食吃，是兒時喜歡的一種野味。

根似雞腿的翻白草，有許多土名字，雞拔腿，雞腿根，雞腳爪，雞鵝兒。翻白草在農村分佈廣泛，其根莖葉都可以食用，據老人講翻白草曾是窮人的救命菜。以前糧食少的時候，人們就到地裏找翻白草，挖回來用洗淨後開水焯燙，撈出來用涼水浸泡去掉它的苦味，可以炒菜，煮湯或調成餡包餃子吃。翻白草在民間是一種受歡迎的野菜，不僅可以當菜吃同時又是一種藥草。翻白草的根含黃酮類的物質，俗稱“雞爪參”，可以抗菌消腫，止瀉，調節血糖。據瞭解，翻白草曬乾後30元一斤有人收。

其實，翻白草只是一種普通的野草，如今生活好了，在農村少有人再拿翻白草當菜吃，淪為了田間雜草。“雞腿根”對於在城市長大朋友來説吃過的不多，在以前的農村卻是鄉下小孩愛吃的零食，也是很多70後，80後的鄉愁。你小時候吃過“雞腿根”嗎？兒時都吃過哪些土野味？