一般在我們的生活裏面，大家都特別喜歡吃西紅柿，而且西紅柿可以當蔬菜來烹飪，而且也可以像水果一樣生吃，可是大家知道嗎？西紅柿跟一種蔬菜搭配，抗癌效果也是特別好的，那麼現在我們大家就應該瞭解一下，西紅柿跟哪種蔬菜在一起吃，效果非常的好呢。
降低多種癌症危險
與致癌物分等級一樣，食物防癌效果也分等級。將食物降低患癌危險性的作用劃分為四個等級：‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’。南方醫科大學南方醫院腫瘤科副主任尤長宣告訴《生命時報》記者，西紅柿可以歸為第二級別，即很有可能的防癌食物。已有證據表明，西紅柿中含有的一些化學成分可以保護機體免受致癌物的傷害，從而起到防癌的效果。在他看來，西紅柿中的防癌物質主要包括以下幾種：
番茄紅素可防前列腺癌。西紅柿中富含的番茄紅素是目前植物中被發現的最強氧化劑之一。美國哈佛大學研究發現，每週吃10份番茄或番茄製品的人，患前列腺癌風險比吃2份以下番茄製品者減少45%。番茄紅素存在於西紅柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄紅素只有熟吃才更易吸收，加上其在西紅柿中含量最高，所以西紅柿依然是人體攝入番茄紅素的主要來源。
維生素C可防消化系統腫瘤。維生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能預防硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，還能保持細胞基質結構完整，預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤。浙江大學研究發現，合理攝入維生素C有助預防胃癌。每百克番茄中含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍。
胡蘿蔔素可防口腔癌。番茄中含有較為豐富的胡蘿蔔素。《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨牀試驗結果來看，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
維生素B6可防膀胱癌。西紅柿是維生素B6的來源之一。研究表明，維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成，幫助合成人體內一些重要的酶，進而調節代謝。
除了上述防癌作用，德國的研究發現，番茄紅素攝入較少的男性，患心臟病的風險是番茄紅素攝入較多者的2倍;西紅柿中含有能保護眼睛的葉黃素，可預防老年黃斑變性的發生，適合常用眼的上班族;美國一項研究則發現，多吃富含鉀的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的鈉，有助降血壓。
西紅柿蛋湯最保存營養
西紅柿在百姓餐桌上的‘出鏡率’很高，但不同的烹飪方法各有優勢，於仁文説，大家做飯時要在烹飪方法上揚長避短，在保證口味的同時，最大化地保存其能防癌的營養價值。他給西紅柿的做法列了一個營養排行榜。
1.西紅柿雞蛋湯。番茄紅素本質上是一種脂溶性維生素，與胡蘿蔔素是同門師兄弟，經過加熱和烹調後能最大限度發揮其健康功效。但其遇光、熱易分解，所以不適宜長時間烹調。西紅柿雞蛋湯加熱時間短，可最大限度地保存番茄紅素，並能避免微量元素流失。
2.西紅柿炒雞蛋。西紅柿炒雞蛋被戲稱為國民菜。相比西紅柿雞蛋湯，炒制的烹飪方法不夠健康，加熱過程中容易損失一部分番茄紅素。可以先炒雞蛋再放西紅柿，儘量減少西紅柿的受熱時間。
3.西紅柿炒西蘭花。美國伊利諾伊大學研究發現，西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細胞。西紅柿與西蘭花兩兄弟搭配，不僅營養價值加倍，而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下，更容易炒熟。
4.西紅柿燉牛腩。牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動，促進消化。但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。
5.糖拌西紅柿。涼拌最能避免維生素C的丟失，但番茄紅素的吸收效果相對較差，同時還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用，熱量較低，營養損失小。
西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高，還富含膳食纖維。在保證清洗乾淨的情況下，最好不要去皮烹飪。此外，番茄醬等加工食物可能存在鈉含量偏高的情況，儘量減少食用。
三招挑出催熟西紅柿
如今，市面上有些西紅柿紅得咧嘴笑，有些卻發青，人們生怕買到催熟的西紅柿。催熟的西紅柿可能含有番茄鹼，對中樞神經系統有干擾作用。自然成熟的西紅柿，番茄鹼含量很低，甚至完全沒有。挑選西紅柿時可以注意以下3點：
一看顏色。自然成熟的西紅柿，紅色中透有白沙點，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個果實都是紅色。自然成熟的情況下，顏色越紅，番茄紅素含量越高。有數據顯示，黃色品種的西紅柿中，每百克僅含0.3毫克番茄紅素，而紅色品種一般能達到2～3毫克，最高可達20毫克。此外，夏天上市的西紅柿比冬天上市的番茄紅素含量更高，因為夏季陽光充沛，光照時間長。
二看形狀。選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀不夠圓潤，有些還會奇形怪狀。此外，表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選。 三要捏捏。西紅柿的成熟標誌是捏起來較軟，購買時可以輕捏或輕按，一般皮薄有彈性，摸上去結實不鬆軟的最好。
通過上面的介紹，我們大家都瞭解了吧，所以西紅柿的吃法也是非常多的，而且跟別的菜在一起吃，竟然有抗癌的作用，那麼為了我們的身體更加健康，我們大家在吃西紅柿的時候儘量的跟上面的這些食物在一起吃，那麼這樣的話肯定是特別的營養價值的呢。