醃製的豆腐乳吃多了會得癌症嗎？真相其實很簡單！

豆腐乳又名腐乳或軟腐，產生於北魏時期，盛行於明清時期，是我國流傳數千年的傳統發酵食品之一。因為它的口感好、風味獨特、營養豐富、加工方式多樣，深得廣大人民的喜愛，也被西方人稱為“東方奶酪”。

當然，豆腐乳的主要問題還是加鹽較多，適量吃鹽對身體有益無害，但目前的調查發現，國人平均每天鹽攝入量已經10.5g了，遠超膳食指南每天建議鹽攝入小於6克的推薦量。參考中國食物營養成分表的數據，每百克腐乳含鈉3091mg，相當於近8克的鹽，就已經超過了推薦量。當然有人會説，誰一天吃二兩豆腐乳呀。確實，一般都吃不了這麼多的腐乳，但要知道是在國人鹽攝入量已經普遍嚴重超標的基礎上，這樣的高鹽食品，肯定是要有節制的。像你問的腐乳“吃多了”，鹽攝入大概率也會超標。而目前的研究顯示，鹽攝入過多，會增加胃癌的風險。

之所以會有一些關於腐乳的謠言，是因為其製作過程要經過黴菌的發酵。黴菌雖然是菌，並且大量繁殖呈現出來的白毛狀也的確嚇人，但卻對人體沒有任何傷害，不但沒有傷害還能提高豆腐中蛋白質的消化吸收率，併產生對人體有益的氨基酸和B族維生素。