春風拂面，草長鶯飛。春天是吃新鮮蔬菜的好季節，許多時令蔬菜還有養生防病功效，但有些菜吃不對容易損害身體健康。那麼，哪些時令蔬菜可以放心吃？哪些蔬菜要慎吃呢？春天吃野菜又有什麼講究？上海闢謠平台這就為大家來梳理梳理。
一、蕨菜會致癌？
真相：蕨菜中的致癌成分，經烹飪後容易被破壞。歐洲蕨（Pteridium aquilinum）中含有一種叫原蕨苷的成分，原蕨苷被世界衞生組織評為2B類致癌物，能增加致癌風險。不過，中國傳統制作蕨菜的工藝需要經過多次焯水，在加熱烹飪處理後，蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞，可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜歡食用蕨菜，吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍，烹飪至熟透，且要儘量少吃涼拌類的蕨菜，也不要當做主食一樣大量食用。
二、香椿含亞硝酸鹽，吃了會致癌？
真相：香椿經焯燙後，可以放心食用。香椿含有亞硝酸鹽，直接食用存在一定的健康風險。亞硝酸鹽進入人體後，在血液中會和亞鐵血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，從而影響氧氣的運轉，導致組織缺氧。但香椿經過焯燙後，可去除85%以上的亞硝酸鹽，採用該種處理方法後可放心食用。若有醃製後食用的習慣，也建議焯燙後進行醃製並低温保藏食用。此外，過敏體質者或者抵抗力較弱者，應少吃或不吃香椿，避免引起過敏症狀。
三、吃春筍會致胃出血？
真相：筍中含有大量粗纖維，胃潰瘍病人大量食用會致胃出血。筍中的大量粗纖維難以消化，如果有潰瘍的話，就好比有一個粗糙的東西碾過傷口，嚴重的會出現嘔血、黑便等併發症。筍中還含有難溶性成分，如草酸和鞣酸，食用過量易出現消化不良、胃腹脹、反酸噯氣等不適。特別是患有消化道疾病的患者，過量食用後，會造成胃粘膜保護屏障作用減弱。消化道出血也是春季的多發病，氣候因素導致胃裏的供血減少，上皮代謝減慢，消化道粘膜潰瘍損傷難以修復，出血概率高。消化道功能不好的人、肝硬化者、結石病人、過敏體質者、老年人和兒童都應少食、慎食春筍。
相關鏈接：春天吃野菜需注意——
1.不知不吃：不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂採，亂吃。
2.鹽水浸泡：野菜上面附着許多雜菌及雜質，洗淨後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。
3.吃前熱焯：有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。
欄目主編：毛錦偉 文字編輯：白璐 題圖來源：圖蟲創意 圖片編輯：邵競
來源：作者：白璐