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桑樹有“樹中之王”的美譽,葉子、枝條,甚至是樹皮、樹根都有不錯的藥用價值,而作為它“精華所結”的桑葚,就更是滋補佳品了。
俗話説“四月桑葚賽人蔘”,轉眼又到了桑葚滿枝頭的時候,大家趕緊抓住機會吃起來吧!
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“民間聖果”營養高
桑葚味甘、性寒,入心、肝、腎三經。別看它小小一顆,在滋陰、養血、補肝、益腎、生津等方面卻都具有良好功效,《本草綱目》記載它可“止消渴,利五臟關節,通血氣,久服不飢,安魂鎮神,令人聰明,變白不老” ,民間更是將其譽為“民間聖果”。
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隨着氣温回升,燥邪更易侵體,而桑葚具有生津潤燥的功效,所以很適合咽喉腫痛、口鼻乾燥、煩躁失眠、大便燥結等有春燥症狀的人適當食用,可起到一定的緩解作用。
從營養學角度來看,桑葚維生素、礦物質含量豐富,就算和藍莓相比也不遜色:維生素C可達到藍莓的4倍,鉀含量是藍莓的兩倍多,鎂含量也比藍莓更豐富。而且,桑葚作為“漿果家族”的一員,富含花青素、原花青素等抗氧化物,在延衰老、美容顏方面也比較出眾。
另外,新鮮桑葚的熱量不算高,還含有較多的膳食纖維,糖尿病人也是可以少量食用的。
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照着這樣吃,養生效果更佳
桑葚除了直接吃之外,還可以煮茶、入菜、熬膏,與別的藥食材合理搭配,養生效果能更好。
益壽茶
做法:桑葚、乾地黃、葛根各取10~15克,按照1:1:1的比例煎煮或燜泡成代茶飲服用即可。
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這個益壽茶很適合肝腎陰虛的人在春季飲用,有不錯的滋補肝腎功效。
其中,桑葚能滋補肝腎精血,有助於改善頭暈目眩、腰痠耳鳴、鬚髮早白等症;乾地黃可清熱涼血、養陰生津,對温熱性疾病引起的煩躁口渴、潮熱盜汗等有較好的調理效果;葛根善於通經活絡、解肌退熱,它含有多種維生素、礦物質、黃酮類化合物,在修復肝細胞、養護血管方面有一定好處。
注意:陽虛、脾胃虛寒人羣慎用。
夏季防病飲
做法:取10克桑葚、1個烏梅、1克太子參、3克甘草,加20倍的水煎煮20分鐘,放涼到合適温度後代茶飲即可。
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烏梅具有斂汗、生津、澀腸等功效,常用於調理虛熱消渴、陰虛盜汗、久瀉久痢等症;太子參既益氣又養陰,不容易上火;甘草可補氣、清熱解毒,同時能幫助調和諸藥之功效。
這幾味藥再加上桑葚,搭配起來正好可以益氣養陰、生津養血。在暑熱天裏很容易出汗的人,提前喝點這個茶,有助於預防及改善容易出汗的問題。
桑葚拌青筍
做法:取一小碗,按照1:3的比例放入蘋果醋和橄欖油,加入適量鹽調成油醋汁,再放入碾碎的桑葚攪拌均勻。將調好的料汁淋在萵筍絲上即可。
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成熟的桑葚中含有較多蘋果酸,膳食纖維也比較豐富。將其和萵筍搭配,有助於促進胃液分泌,增強腸道蠕動,有不錯的潤腸通便作用。口感酸酸甜甜,十分清爽。
香醋汁燒帶魚
做法:帶魚處理乾淨後切塊,加葱、姜、鹽、料酒、澱粉醃製4分鐘。鍋內少油,油温五成熱時下入帶魚,炸至金黃撈出,接着下入山藥,淺炸即可盛起。
起油鍋,放入桂皮、八角、花椒、葱、姜、大蒜,炒香後按1:1的比例倒入醋和清水,再加入黃酒、鹽、冰糖(醋的3倍分量)調味。撈出鍋中香料,放入帶魚、山藥、泡桑葚的水、桑葚燒製,最後烹入香醋,大火收汁,出鍋前淋少許蜂蜜。
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帶魚肉質鮮嫩可口,其中又帶有桑葚的酸甜,特別開胃下飯。而且,帶魚中富含蛋白質、鈣質、不飽和脂肪酸,而這些正是桑葚中不足的。兩者一起吃正好互補,營養更為均衡。
新鮮桑葚易腐敗變質,若是熬膏,不僅能延長保存期,還可以提高吸收率,更好地達到滋陰養血、生津潤燥等調養效果。不過家庭自己熬煮有些麻煩,有需要的可以直接購買成品,更為方便省事。
3
挑選、清洗三步走
你可別偷懶
成熟的桑葚有助於潤腸通便,而未成熟的桑葚則相反,因其含有大量的鞣酸成分,食用後反而可能導致便秘。而且未成熟的桑葚口感較酸,不怎麼好吃。
那怎麼能挑到成熟的桑葚呢?桑葚表面沒有外殼,清洗時又該注意些什麼呢?
三步挑選法
①挑顏色:桑葚顏色越是黑亮、看上去質感油潤,成熟度一般越高,果肉也越甜。
②挑果柄:果柄嫩綠、有韌性、不易脱落的,通常水分充足、比較新鮮;如果果柄已經有些發黃,一碰就掉或是與果肉接觸的部位有發軟的跡象,就説明採摘下來有一段時間了。
③挑手感:掂上去有質感、果肉飽滿有彈性的桑葚,一般水分含量高,口感也更佳。
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三步清洗法
①先用流水沖洗桑葚1分鐘,去除表面灰塵和雜質;
②將桑葚放到碗中,倒入足量水,水中加少量麪粉、食鹽,靜置一會兒;
③撈出桑葚,用流水沖洗乾淨即可。
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小貼士
清洗、浸泡桑葚時水會變成淡紫色,主要是它所含的花青素溶解於水所致,這是一種正常現象,大家不必擔心。
(我是大醫生官微)