豬肉是我們平時最常吃的肉類之一，但豬身上有2個部位對人體危害較大，我們平時購買時應注意不要買錯。首先和大家分享豬肉各個位置的叫法，以防將豬頸肉、豬面肉、梅肉和血脖肉搞混。
1.豬頸肉 2.梅花肉 3.豬頰肉 4.前排肉 5.前腿肉 6.裏脊肉 7.五花肉 8.臀尖肉 9.坐臀肉 10.彈子肉 11.後腿肉 12.血脖肉 13.豬蹄
第一種：血脖肉
血脖肉也叫臉泡肉、糟頭肉，因為它位於豬的脖子處，而豬在宰殺時是從脖子處開始放血的，所以脖子處有淤血看上去血淋淋的，從而得到這個稱號。血脖肉不能食用則是因為血脖肉中含有大量的淋巴結和甲狀腺等。淋巴結可過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，燒油裏面囤積了大量的病菌和病毒，而一般烹飪的高温並不能完全殺死這種病菌，人食用後很容易感染疾病。另外甲狀腺中含有着甲狀腺激素，甲狀腺激素則需要温度達到600攝氏度以上才會被破壞。當人過量食用後，其中的甲狀腺激素會擾亂人體正常的內分泌活動，人體的正常代謝也會被幹擾，嚴重者會出現中毒的症狀，甚至可以導致死亡。儘管有些商販説血脖肉可以吃，只要去除掉其中的淋巴結切除乾淨就可以，但其實生豬上的淋巴結很難被清除乾淨，從而有着很高的安全隱患，正因為如此國家明令禁止進行售賣。那麼如何分辨血脖肉呢？我們可以通過以下幾個特點來進行辨別：
1. 血脖肉要比正常豬肉價格便宜太多。
2. 血脖肉一般腥臭味較重。
3. 血脖肉的肥肉與瘦肉是相互包含的，沒有明顯界限的。肉的顏色發白並且肉質綿軟，有時甚至可以看到突出的淋巴顆粒。
4. 血脖肉我們用手捏一下，可以明顯感覺到硬硬的顆粒感。
第二種：豬肺
豬肺不是不能吃，而是要少吃。儘管豬肺含有大量的人體所需的營養成分，但豬肺內部是由許多小孔構成，而且隱藏了大量的細菌，從而導致豬肺很難清洗乾淨，所以要少吃。
同時在選購豬肺時需要注意要選購新鮮的豬肺，新鮮的豬肺表面色澤粉紅，會有光澤而且富有彈性。變質的豬肺顏色為褐綠或者灰白色，而且有明顯異味，這樣的豬肺是不可以食用的。另外如果豬肺上有水腫、氣塊、結節以及外表異常的也不可以食用。
豬肺在食用前需要非常認真地清洗，那麼如何清洗豬肺呢？
1. 首先我們將豬肺氣管對準水龍頭，讓豬肺中充滿水。繼續將氣管對準水龍頭，一邊沖水一邊用牙籤在肺上扎出幾個小洞，讓髒東西順着水流出，沖水這個過程需要保持2到5分鐘。
2. 然後我們把灌進去的水從氣管中倒出，再將水擠壓出去，然後重複灌洗5到10遍，直到豬肺清洗為粉紅色或白色為止。
3. 再將豬肺上依附的淋巴去除乾淨，然後與姜葱冷水下鍋大火燒開撇去浮沫，繼續煮制10分鐘左右撈出。然後切成小塊，加入料酒再次焯水。
4. 最後撈出後繼續在清水中清洗兩遍以上，再切成小片加入鹽和少許白醋抓洗5分鐘左右，再用清水洗淨就可以進行烹飪了。
第三種：豬內臟和豬大腸
豬的內臟和大腸雖然營養豐富，但處理過程相當麻煩，而且脂肪含量過高，不宜多吃。平時購買時也應買新鮮的，即買即食。內臟買回來後立即用清水沖洗乾淨，然後用清水進行浸泡1小時以上去除乾淨血水。大腸還需要將內部翻出來，去除乾淨肥油和淋巴，然後用熱水洗淨表面的粘液，再加入鹽和泡打粉用熱水再次抓洗一遍，最後再用白酒和生粉抓洗一遍即可。
豬的內臟雖然好吃，也有着營養，但因為含有大量脂肪還是應該減少食用。另外血脖肉的位置其實與豬頸肉、梅肉和豬頰肉位置不同，血脖肉是國家明令禁止售賣的，所以不要輕信一些混淆概念的説法，儘量去超市和大型農貿市場等正規場所去購買食物。
責任編輯：孟祥玉(EN009)