隔夜水偶爾喝沒問題
其實“隔夜”這個前提並沒有我們想象中神秘：難道晚上倒的水第二天不能喝，而早上倒的水夜裏喝就沒事?不是同樣經過了八、九個小時嗎?所以，它的特殊性其實是站不住腳的。
我們只需要知道，水放得過久有可能滋生細菌，不夠衞生;温度也變涼，肯定沒有温熱的水喝下去養胃;會有亞硝酸鹽產生，但是含量並不會太多。喝幾口這樣的水，不至於導致太過嚴重的後果。起碼一天內是不會有太大問題的，但不要放兩三天，這樣的話，細菌的滋生會相對來説比較嚴重。
隔夜菜需放冰箱、加熱徹底才能吃
隔夜菜的情況，和單純的水又有所不同。隔夜菜通常包含綠色蔬菜、肉類等。這些食物，比起其他常規食物，要更加容易發酵、更加容易滋生細菌，尤其是在沒有放進冰箱保存的前提下。
即使是用冰箱冷藏過，在吃之前，還是應該充分加熱隔夜菜，需要注意的是，同樣的，這裏不要侷限於理解成“隔了一晚”的菜，直接理解成剩菜即可，因為哪怕是隻放了兩三個小時的菜，吃之前也是需要妥善保存、徹底加熱的。
這些食物隔夜吃，有危害
還有一些食物，確實最好不要隔夜，或者説，不要太長時間後再吃。
銀耳就是其中的一種。銀耳裏的亞硝酸鹽含量較高，長時間放置，亞硝酸鹽含量會進一步提升。攝入人體的話，會影響造血功能。所以，煮熟後的銀耳應該儘快吃掉，起碼經常吃煮熟後存放過久的銀耳是不可取的。
另外，黑木耳也不要長時間浸泡，如果一次性泡太長時間，細菌會大量繁殖，甚至產生毒素。