春天吃野菜，曾是一種不得已而為之的事，但在物質生活充盈的今天，吃野菜反而成了一種潮流。我國的地域遼闊，南北方都有各地不同特色的野菜，當地人們也有自己喜愛吃的特色野菜。
南方春天來得比北方早，野菜的品種也更豐富一些，今天要説的這種野菜便是南方特有的一種野菜，而且這種野菜專門吃花，很多人都種過它，但並不知道它的花也能吃。實際上，春天出來的頭茬花，在南方菜市場能賣十幾元一斤呢！
芋頭花
這種野菜就是芋頭花，很多人都吃過芋頭，但從來沒見過芋頭花，更別提吃它了。其實在雲貴川地區，芋頭花是一種十分常見的美食。
芋頭花主要有兩種，一種是紫紅色杆的，另外一種是綠杆的，這兩種芋頭花都可以食用，不過市場上最常見的還是紫紅色的杆子的芋頭花。這種顏色的芋頭花有不少野生的，它們的香味比較濃，顏色也好看，菜市場上很常見。
綠色杆子的芋頭花相對來説味道淡一些，如果覺得紫紅色的芋頭花味道太濃了，可以選擇綠色芋頭花。這兩種芋頭花在雲貴川都有種植，而且在當地，人們已經把它們當蔬菜種植了。也就是種植這種專供摘花的芋頭，和其他地區種植芋頭的目的不一樣。
因為頻繁摘花不利於芋頭生長，索性人們就專門種來摘花，芋頭花的花期還比較長，而且上市早，售價比芋頭球莖還高。
不過，這芋頭花做不好的話，味道會發麻，這種麻不是花椒那種麻，而是一種令人口舌很不舒服的麻。所以，別看到芋頭花好看就買回家，還要會做才行。
首先是要會處理芋頭花，芋頭花的杆子和花朵都可以食用，先把它的表皮上面的筋撕掉，有利於入味。然後重點來了，那就是把花朵裏的花蕊去除乾淨，包括花蕊中附帶的花粉，一定要清洗乾淨，如果不弄乾淨的話，那怎麼做都會發麻。
處理乾淨後，把洗好的花瓣和杆子切成段，先用臘肉炒，然後再上鍋蒸，可以和茄子一起蒸，是雲南一帶有名的吃法。經過徹底蒸熟之後，芋頭花軟爛入味，茄子也蒸得軟爛可口，再加上臘肉的香味，吃到嘴裏非常香，可以説和臘肉、茄子搭配是一絕。如果沒有蒸熟的話，那味道可能會有點麻。
當地有很多人喜歡吃芋頭花，雲貴川這幾個地方的做法也略有不同，有的地方還喜歡放點酸木瓜、酸檸檬來烹飪，也有助於去除麻味。
芋頭全身是寶，除了芋頭花可以食用，還有芋荷梗也可以食用。不過這種芋荷梗和專門吃花的芋頭不一樣，它的梗更加高大，這種芋荷梗專門做酸菜，味道也很不錯。
朋友們，你們吃過芋頭花和芋荷梗嗎？歡迎留言交流！