“高湯”美味 五類人別喝

動物原料如老母雞、水鴨、排骨、魚頭、海鮮等做成的湯常被稱作“高湯”，因味道鮮美，特別受人歡迎。不過為了健康，以下人羣還是應小心食用。

高湯中含有嘌呤鹼，特別是內臟原料、海鮮做的湯嘌呤鹼含量更高，嘌呤鹼在體內代謝產生尿酸，沉積於關節而產生疼痛，因而痛風及高尿酸血癥的病友要小心這些湯。有些老年人在連續大量喝了這些湯之後出現了關節痛，或與此有關。痛風患者也要遠離味道鮮美的蘑菇湯。

有胃病特別是胃酸過多者，不宜多喝濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯等，因這些湯中的含氮浸出物（湯中鮮味的來源，包括肌肽、肌酸、肌苷、嘌呤鹼和少量氨基酸）有刺激胃酸分泌的作用，會引起不適。含氮浸出物越多，味道越濃，刺激胃酸分泌的作用也越強。

胰腺炎、膽囊炎患者亦不宜食用濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯，以免刺激胰液、膽汁大量分泌，引起疼痛不適。

高湯中飽和脂肪酸含量高，易升高血脂，不利於肥胖和心腦血管病、糖尿病等慢性病患者防治疾病。

高血壓、腎功能不全、水腫等需要限制鹽的患者，由於湯中一般含有0.5%的食鹽，多喝容易鹽分超標，加重病情，也應少喝。

（來源：新民晚報社區版 作者：宏兵）