“高湯”美味 五類人別喝

動物原料如老母雞、水鴨、排骨、魚頭、海鮮等做成的湯常被稱作“高湯”,因味道鮮美,特別受人歡迎。不過為了健康,以下人羣還是應小心食用。

高湯中含有嘌呤鹼,特別是內臟原料、海鮮做的湯嘌呤鹼含量更高,嘌呤鹼在體內代謝產生尿酸,沉積於關節而產生疼痛,因而痛風及高尿酸血癥的病友要小心這些湯。有些老年人在連續大量喝了這些湯之後出現了關節痛,或與此有關。痛風患者也要遠離味道鮮美的蘑菇湯。

有胃病特別是胃酸過多者,不宜多喝濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯等,因這些湯中的含氮浸出物(湯中鮮味的來源,包括肌肽、肌酸、肌苷、嘌呤鹼和少量氨基酸)有刺激胃酸分泌的作用,會引起不適。含氮浸出物越多,味道越濃,刺激胃酸分泌的作用也越強。

胰腺炎、膽囊炎患者亦不宜食用濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯,以免刺激胰液、膽汁大量分泌,引起疼痛不適。

高湯中飽和脂肪酸含量高,易升高血脂,不利於肥胖和心腦血管病、糖尿病等慢性病患者防治疾病。

高血壓、腎功能不全、水腫等需要限制鹽的患者,由於湯中一般含有0.5%的食鹽,多喝容易鹽分超標,加重病情,也應少喝。

(來源:新民晚報社區版 作者:宏兵)

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