胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，可在人體內轉化為維生素安，可促進眼睛中光敏色素的產生，防止夜盲症，增強眼睛的顏色辨別能力，減少眼睛疲勞和乾燥。胡蘿蔔中的植物纖維含量很高，纖維素能促進胃腸蠕動和排便。經常吃胡蘿蔔的人可以降低心血管疾病的發病率。不僅如此，胡蘿蔔還含有大量的抗氧化劑，可以使皮膚看起來更年輕，延緩衰老。
有營養的吃法:胡蘿蔔炒雞蛋
配料:胡蘿蔔、雞蛋、大蒜、鹽、雞精、食用油
方法:
1.將胡蘿蔔洗淨，切成絲，將雞蛋打成雞蛋，放在一邊。將大蒜切成碎蒜。
2.將油倒入鍋中，倒入蛋液，凝固後攪拌。放在一邊。
3.將底油放入鍋中，加入蒜蓉炒香，倒入胡蘿蔔絲炒至生熟，倒入炒雞蛋炒香。
4.最後，加入鹽和雞精調味，攪拌均勻，即可食用。
以上是胡蘿蔔炒雞蛋的做法，非常簡單易行！胡蘿蔔的營養價值很高，用雞蛋煎，營養加倍。老人吃是為了降糖降脂，延年益壽，孩子吃是為了補肝明目，促進發育，女人吃了美容，改善貧血，沒事在家炒一盤，確定你還想吃。既然豬肉這麼貴，多吃點素菜就好了。它營養又美味。
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