水，無疑是人類不可缺少的一種必需營養素，所以，每當你在朋友圈，看到關於水的言論時，總是忍不住，想要打開一看究竟。
市面上，關於千滾水和隔夜水的説法非常多。有些人認為千滾水含有致癌物質，會增加身體癌變風險，隔夜水中含有有毒性物質，不利於健康，現在就為您揭曉答案。
“千滾水”致癌？“隔夜水”有毒？揭曉答案，不妨瞭解下
千滾水致癌？有依據嗎？
千滾水就是煮沸了很長時間的水，江湖傳言和這種水會容易增加自然風險，究其依據主要是説其中所含的“硝酸鹽和亞硝酸鹽”物質。
水在反覆燒開的過程中，由於高温缺氧的問題，的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。但含有就代表會致癌嗎？
真相併不會這樣，請你牢記一句話：拋開劑量談毒性就是不負責任。經過實驗室測定，自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之後數值為0.021毫克/升，繼續燒開20次之後的含量是0.038毫克/升；
生活飲水中亞硝酸含量是有明確國家標準限制的，數值是≤1毫克/升；換一種角度説，想達到該限值，理論上需要把水煮沸200次，您覺得有可能嗎？所以千滾水並不至於會達到致癌的風險，希望大家一定要科學對待。
隔夜水有毒，不能喝？
除了千滾水對於隔夜水有類似理論，有人説隔夜水喝了之後會產生毒性，甚至還會致癌，仍然是因為其中亞硝酸鹽的問題，亞硝胺類化合物的確是一種新型飲用水消毒副產物，但是我們從飲用水中攝入的亞硝胺含量實則“微乎其微”。
亞硝胺物質產生需要適宜的温度和前體物質，但是水在燒開之後，其中細菌物質會失去活性，硝酸鹽含量非常少，根本沒有產生大量亞硝胺物質的基礎。
舉一個簡單例子，胃腸道是亞硝胺物質產生的一個良好環境，因為亞硝酸鹽可以與胃腸道分解蛋白質的產物相互作用形成亞硝胺類物質，但是水並不會有類似反應。
從根本上分析，開水就算放了一整夜，也不會改變水本身性質，微生物含量可能有所增加，但不會對人體產生傷害，希望大家理性對待。