香菇是很常見的一種食物，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃香菇能夠為身體帶來很多的好處，它能夠起到保健效果，還可以為身體補充營養。香菇的做法有很多，它能夠做成粥，還可以做成菜式，吃香菇的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
香菇的好處
蛋白質
在香菇中含有豐富的蛋白質，它可以分為單純蛋白質和複合蛋白質，複合蛋白質這種物質是單純蛋白質與非蛋白成分的複合物，它裏面含有核蛋白、脂蛋白、糖蛋白等;單純蛋白質水解的時候會產生各種氨基酸，這些物質對身體很好。
香菇中含有豐富的氨基酸，並且也含有人體需要的8種氨基酸和10種非必需氨基酸，在香菇中含有許多能促進生命活動的酶類，香菇中也含有39種酶，像是胃蛋白酶、胰蛋白酶、果膠酶、纖維素酶等。香菇中含有的多種蛋白質成分對維持人體正常生理功能起重要作用。
脂肪
香菇中含有的脂肪由不飽和脂肪酸組成，在香菇中也含有豐富的亞油酸，與植物油中營養價值比較高的紅花籽油相當，甚至更高。在香菇中含有11種有機酸，佔乾重的1.1%一1.5，這些物質可以幫助人們降低血脂，防止動脈硬化和高血壓等心血管疾病大有益。
香菇細胞還含有豐富的卵磷脂，它與蛋白質結合成的脂蛋白是細胞膜、內質膜、內質網和線粒體膜的組成部分。香菇中還含有維生素D2的前體物質麥角街醇，經日光或紫外線照射後可轉變為維生素玖，它有助於人體對鈣的吸收，對防止骨質疏鬆有好處:
碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量約50%一60%，其中最多的是多糖和半纖維素。纖維素類食物能加強胃腸蠕動，預防便秘，食物纖維還能吸附血液中多餘的膽固醇，經腸道排出體外。香菇的纖維素有助於預防高血壓及胃腸系統腫瘤。
香菇多糖的保健作用
香菇多糖具有多種生物活性。目前研究的比較明確的，具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。
香菇嘌呤
香菇嘌呤可抑制體內膽固醇的吸收與形成，促進膽固醇的分解與排泄，有降血脂的作用。
礦質元素
香菇含有多種豐富的具有生理活性的礦質元素。它不僅含有人體必需的大量元素鈣、鎂、鉀、磷、硫，還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等。
維生素維生素是維持人體正常生理需要的必需物質，一般在人體內不能合成，必須由食物供給。香菇中的維生素類有VB1、V B2、煙酸、V C 、V D 、V E 等，此外，還含有少量 VA。其中 VB12含量比肉類還高，能預防惡性貧血，改善神經功能。
香菇的做法
香菇雞粥
材料：雞肉1塊、鮮香菇2朵、大米100克、澱粉適量、食鹽適量、香油少量、小葱適量
做法
1、香菇泡軟切小粒。
2、雞脯肉切成小粒用生粉醃10分鐘。
3、砂鍋裏米和加適量的水，調好時間煮開後，轉小火煮的時候，加雞肉和香菇。
4、粥煮好後，加一點香油，適量的鹽，撒上小葱末即可。
香菇扒菜心
材料：菜心，新鮮香菇，鹽適量，香油0.5大匙，菜油適量，高湯3大匙，生粉少許
做法
1、鍋內放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤;
2、鍋內下高湯3大勺左右，小火燒開。
香菇的禁忌
香菇不能和河蟹一起吃
易引起腎結石，因為香菇和河蟹中都富含維生素D，兩者同時食用，會致使人體內維生素D含量過高，鈣物質含量增加，食用易引起結石。
香菇不能和西紅柿和胡蘿蔔一起吃
香菇中生化物質含量豐富，與富含類胡蘿蔔素豐富的西紅柿、胡蘿蔔等食物同食，會破壞西紅柿的類胡蘿蔔素，使其營養價值降低。
結語：上文已經為大家介紹了香菇的好處，我們現在對香菇應該有了一些瞭解，喜歡吃香菇的朋友，在平時可以多吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，可以説是很有營養的一種食物。