平平無奇的海帶，是怎麼幫身體消炎、抗氧化的？

海帶，是餐桌上很普通的家常食物，燉湯、涼拌、炒制等各種做法都深得人心。

就是這個平平無奇的海帶，以往多項研究表明，其中所含物質具有抗氧化、抗炎等特性。

我國的研究者通過對海帶中甾醇類似物測定後，找到其抗氧化和消炎保健的新證據。

海帶裏藏着6大健康好處

海帶含有大量膳食纖維，豐富的碘、鈣、鐵、胡蘿蔔素、B族維生素等人體所需的營養素。

藥食同源的海帶也是一味中藥，學名昆布，中醫認為其能消痰軟堅、利水消腫；西醫學發現，海帶有利於降脂降壓，幫助防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大等疾病。

防治缺碘性甲狀腺腫

碘是合成甲狀腺素的原料，缺碘時會引起甲狀腺組織增生腫大。海帶中富含碘，有助預防缺碘性甲狀腺腫。

抑制腫瘤生長

海帶中的昆布多糖可以通過激活巨噬細胞，抑制腫瘤細胞增殖而殺死腫瘤細胞，也可通過抑制腫瘤血管生成而抑制腫瘤生長，還可直接抑制腫瘤生長。

抗凝血

海帶中的巖藻聚糖和巖藻多糖都具有抗凝血作用。

有助降“三高”

海帶中的巖藻多糖能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，有助控制血糖。進入腸道中的海帶，能將食糜中的脂肪帶出體外，對降脂很有好處。

海帶的降壓作用可能與它所含有的昆布氨酸和牛磺酸有關，高血壓患者可適當多吃些。

提高免疫力

海帶中富含的海帶多糖是一種免疫調節劑，對免疫功能具有促進作用。

抗放射

海帶中的活性物質能阻止多種放射元素及有害重金屬的吸收，或生成不溶化合物排出體外。

為什麼一燙就變色？

海帶屬於褐藻，其中主要包括兩個顏色的色素，綠色的葉綠素和黃色、褐色的類胡蘿蔔素。海帶撈出水後會變成黃褐色。

海帶一燙就變色，可能是焯燙讓類胡蘿蔔素被破壞，葉綠素的綠色就顯現出來；還可能是高温改變了海帶的酸鹼環境，才顯出綠色。這都是正常的現象。

有些海帶為什麼要打結？

海帶打結主要有兩個目的，一是海帶富含可溶性海藻膠，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在鍋底，不容易清洗。打個結能很好地避免這個情況。

二是海帶煮過之後表面很滑，用筷子不容易將其分開，提前打個結，可以防滑，更容易夾取。

甲狀腺病人能不能吃？

海帶中富含碘，很多甲狀腺病人認為應對其忌口。其實，這需要分情況討論：

甲亢。甲亢是由於甲狀腺合成過多的甲狀腺激素引起的，因此要忌碘，儘量不吃海帶、紫菜、海魚、海蝦等海產品。

甲減。碘缺乏會引起甲減，但並不是所有的甲減都是由於碘缺乏引起的。有時碘攝入過量也可導致甲減。這類人要適當限制食用海帶、紫菜、海苔等富含碘的食物。

碘與甲狀腺結節。碘缺乏與碘過量均可引起甲狀腺結節。良性的實性結節患者應保證適當的碘攝入量；甲狀腺結節有自主功能，發生了毒性多結節性甲狀腺腫，則需限制碘的攝入。

海帶的營養好搭檔

被譽為“長壽菜”的海帶風味獨特，吃法很多，和有些食材搭配後可營養互補。以下幾種食材是海帶的好搭檔。

1豆腐

豆腐含有一種叫皂甙的物質，能促進體內脂肪代謝，預防動脈硬化，但同時也造成體內碘的丟失。

兩者營養互補，同食不僅可保持體內碘含量，還可促進蛋白質和不飽和脂肪酸吸收。

2冬瓜

冬瓜含有的葫蘆巴鹼能促進人體新陳代謝，抑制糖類轉化為脂肪。兩者同食，不僅能消暑，還有助於減肥瘦身。

海帶冬瓜湯特別適合更年期女性食用，有助預防骨質疏鬆，減少更年期綜合徵和內分泌失調等不良症狀。

3排骨

排骨富含優質蛋白質和血紅素鐵，還可提供一定量的維生素。

海帶含有豐富的碘、鐵、鈣，類胡蘿蔔素、尼克酸等維生素的含量也較高，兩者搭配在營養上很互補。

4醋

加醋不但不會破壞海帶中的營養，還會使海帶中的鈣質轉變為醋酸鈣，更加有利於人體吸收。另外，涼拌海帶時放一點醋可去腥提鮮，味道會更好。

5白蘿蔔

海帶和白蘿蔔都屬於低脂低糖低能量的食物，含有大量微量元素，可增強人體抵抗力，保護心血管、降低血脂和穩定血壓，適合“三高”人羣食用。

海帶和白蘿蔔一起煮湯，有化痰消腫的功效，適合經常咽喉不適的人羣。