一、發黴食品切忌食用
真菌中的黃麴黴毒素為致癌物質該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌致癌所需時間最短為24周。預防真菌污染食物應注意：
1、家藏花生、玉米、白薯幹、稻米、小米等一定要曬乾曬透存放在乾燥通風環境中。
2、發黴的花生、薯幹、蘿蔔乾等應剔除丟棄人畜家禽均不能食用。
3、花生油及棉籽油均不宜久貯;當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時應請防疫站檢查允許後才能發放、銷售或食用。
二、動、植物油有哈喇味後不宜食用
陳腐油類中均含有一種化學成分它能使蛋白質的結構變異導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外還有的化學成分酸的複製使人的老化過程加快。因此動、植物油切勿存放太久已變質產生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不僅味道不好更重要的是能導致癌症縮短壽命。